Ennesima operazione anti droga della Polizia Penitenziaria dell’istituto di Badu e carros che ha stroncato ancora una volta il tentativo di introduzione di sostanze stupefacenti in istituto. Un pacco spedito dai familiari di un detenuto appartenente al circuito “Alta sicurezza” è stato meticolosamente perquisito e le operazioni hanno dato esito positivo. Abilmente occultati infatti sono state rinvenute nella suoletta di una scarpa, quasi 100 grammi di hashish suddivisa in diverse dosi avvolte nel cellophane.

A renderlo noto è il segretario generale della UIL PA Polizia Penitenziaria della Sardegna Michele Cireddu che aggiunge: ”Soprattutto in queste giornate particolari, i nostri poliziotti non hanno allentato i controlli ed hanno mantenuto alta la soglia di attenzione, lo dimostra anche la meticolosità con cui sono stati controllati i pacchi in arrivo destinati ai detenuti. Spesso le sostanze stupefacenti vengono nascoste nei punti più impensabili, occorre avere fantasia, capacità operativa ed esperienza per intuire quali siano.

Un apparentemente innocuo paio di scarpe, in questo caso è stato trasformato in un nascondiglio per cercare di eludere i controlli, e se tali sostanza fossero state introdotte, avrebbero causato effetti devastanti perché gli assuntori spesso soffrono di patologie psichiatriche, assumere le sostanze con i medicinali sarebbe stato un cocktail dagli effetti nefasti. Il personale ha dimostrato ancora una volta di essere sul pezzo anche in questi giorni di festa, nonostante le difficoltà oggettive dovute alla carenza di organico ed al mancato invio di un direttore ed un comandante in pianta stabile (…)”.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.