Zouhair “Zuzu” Lamouna, un giovane di 20 anni di origini marocchine, è stato trovato privo di vita nel suo letto, a casa dei genitori a Sassari, domenica 8 dicembre. I primi risultati dell’autopsia e degli esami tossicologici hanno rivelato che la causa della morte sarebbe un mix fatale di cocaina, metadone e alcol.

La Procura di Sassari ha aperto un’inchiesta per fare luce sulla vicenda. Al momento, una persona è indagata con l’accusa di morte come conseguenza di altro delitto, poiché avrebbe ceduto la droga al giovane. Gli inquirenti attendono ulteriori esami tossicologici per confermare con precisione il tipo e la quantità di sostanze assunte, ma non sembrano esserci dubbi sul fatto che un’overdose abbia provocato il decesso.

Secondo quanto ricostruito dagli investigatori della Squadra mobile della Questura di Sassari, Zouhair era rientrato a casa all’alba dopo una serata trascorsa con gli amici. Nel tardo pomeriggio di domenica, i familiari, preoccupati per il suo silenzio, sono entrati nella sua stanza e hanno fatto la tragica scoperta.

L’indagine, coordinata dalla pm Lara Senatore e condotta dalla Squadra mobile di Sassari sotto la guida del dirigente Michele Mecca, ha ora una svolta decisiva grazie ai risultati preliminari dell’autopsia. Le autorità stanno lavorando per ricostruire con esattezza gli eventi che hanno portato alla morte del giovane e per accertare eventuali responsabilità.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.