Tre settimane fa, il giovane Ibis eremita Schneider è volato in Italia insieme a 16 compagni. Gli ibis eremita sono rarissimi: in tutto il mondo sono presenti solo poche centinaia di esemplari. Schneider si è separato dal grande gruppo sugli Appennini ed è tornato a Faenza. Schneider è stato controllato la scorsa settimana da un membro dell’associazione di tutela ambientale Bentornato Ibis, Mattia Bacci. Schneider non era solo, ma in compagnia di altri tre giovani ibis senza GPS (2 giovani di Burghausen: Amanda, Nina e 1 giovane del Centro di ricerca Konrad Lorenz: Xia).

Foto da FB del gruppo Bentornato Ibis

I quattro erano insieme a Faenza fino all’altro ieri. Ieri Schneider ha continuato il suo viaggio forse accompagnato anche dagli altri giovani senza GPS. Ha volato fino a poco prima di Orbertello e poi verso il mare aperto. Dopo un volo di 300 km sopra il mare, Schneider ha raggiunto la Sardegna poco dopo il tramonto.

Foto da FB del gruppo Bentornato Ibis

L’associazione lancia l’appello: “Poiché solo lui ha il GPS, non sappiamo se gli altri tre giovani siano con lui o siano rimasti sulla terraferma. Saremmo molto grati a chi li avvistasse. Schneider si trova attualmente a Irgoli – Galtelli in Provincia di Nuoro e la sua posizione può essere trovata nell’applicazione gratuita Animal Tracker”.

Esiste un momento, durante il pranzo di Capodanno o dell’Epifania, in cui il pane smette di essere alimento e diventa destino. Nel Logudoro e in diversi centri del Sassarese, la tradizione del “su càbude” (dal latino caput, testa) continua a narrare la storia di un’Isola che affida al grano i propri auspici di prosperità.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Su càbude non è un pane qualunque. È una scultura commestibile, una grossa focaccia di fior di farina che assume spesso sembianze umane: un uomo stilizzato con cappello da carabiniere e coda di frac. La sua lavorazione è un capolavoro di artigianato domestico: bordi ritagliati come pizzo e superfici decorate con la tecnica della timbratura, ottenuta pressando sulla pasta il bottone sardo.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Nelle famiglie di pastori, la gerarchia era chiara: ogni maschio della casa riceveva il suo càbude, con dimensioni rigorosamente proporzionali all’età. Per le donne, invece, si preparava “afesta”, un pane simile ma dalla rassicurante forma rotonda.

Il cuore della tradizione risiede in un gesto simbolico potente. Il capofamiglia prende il pane più grande e lo spezza sulla testa del figlio maschio più piccolo. A Thiesi, questo atto è accompagnato dalla decorazione a “spiga” (s’ispiga), simbolo universale di abbondanza.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

In altri centri come Bonnanaro, Ittiri e Ozieri, su càbude si trasforma in un dolce goloso farcito di pistiddu (sapa cotta con aromi). Qui, il rito si fa quasi sacro: a Ittiri, la rottura accidentale durante la cottura era considerata un presagio nefasto. Una volta a tavola, le briciole dovevano cadere rigorosamente nel braciere mentre si recitava: «Cantas renzas ruen in su fogu, apemus annos de bona fortuna!», (quante briciole cadono nel fuoco, altrettanti siano gli anni di buona sorte).

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Che sia pane o dolce, la costante è l’augurio. Ad Ozieri, la formula pronunciata per tre volte è un’invocazione alla ricchezza: «Su bene a mizas!» (Il bene a migliaia). Il tutto si chiude con il classico auspicio che lega la longevità alla capacità di continuare a produrre: «A chent’annos a nde fagher càbudes mannos!». Un patrimonio immateriale che ancora oggi ci ricorda come, in Sardegna, la tavola delle feste sia il luogo dove si scrive, un pezzo di pane alla volta, il futuro della famiglia. Fonte Sardegna Cultura.