Con oltre 27.000 voti, S’Eni de Matàri, il maestoso tasso situato nel Supramonte di Urzulei, in Ogliastra, è stato proclamato Albero dell’Anno 2024 per l’Italia. La prestigiosa nomina è avvenuta grazie alla Giant Trees Foundation, che ha celebrato il riconoscimento durante un evento in Friuli Venezia Giulia.

Questo straordinario albero, simbolo di longevità e resilienza, rappresenterà l’Italia alla competizione europea per l’Albero dell’Anno nella primavera del 2025. L’Italia punta al successo europeo dopo il terzo posto ottenuto dal millenario olivastro di Luras, S’Ozastru de Santu Baltolu, nella scorsa edizione.

Il tasso di Matàri ha superato tre concorrenti italiani di grande fascino:

1. L’araucaria di Nervi, soprannominata “The Italian Dragon”, arrivata quarta e riconosciuta per la sua forma unica.
2. L’abete di Douglas della foresta di Vallombrosa, l’albero più alto d’Italia, che ha conquistato il terzo posto.
3. Il pino loricato “Italus”, l’albero più antico d’Europa, situato nell’Appennino Calabro-Lucano, classificatosi al secondo posto.

S’Eni de Matàri non è solo un gigante botanico per le sue dimensioni e la sua bellezza, ma anche un simbolo del Supramonte di Urzulei, una delle aree più selvagge e affascinanti della Sardegna. Questo paesaggio di gole, voragini e pianori calcarei è noto per la straordinaria biodiversità e la ricca cultura dei suoi abitanti.

Un ringraziamento speciale è stato rivolto alla Giant Trees Foundation, che promuove e tutela i giganti verdi italiani, e a tutti i sostenitori dell’albero. La comunità di Urzulei vede in questa vittoria non solo un riconoscimento al tasso di Matàri, ma anche una celebrazione del patrimonio naturale e culturale della Sardegna.

Con il supporto degli appassionati, S’Eni de Matàri si prepara ora a rappresentare l’Italia nella sfida europea, portando con sé il fascino selvaggio e senza tempo del Supramonte.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.