La Sardegna è una terra ricca di tradizioni. Tradizioni che, ovviamente, riguardano anche questo particolare periodo dell’anno. E i dolci dei morti sono un autentico must sulle tavole dell’Isola nel periodo a cavallo tra fine ottobre e inizio novembre. Uno di questi è il pabassino, un tipico dolce che seppure non manca mai nelle tavole di ogni festa, è il rappresentante per eccellenza del giorno dei morti.

Il nome del dolce ha origine dalla parola “papassa” (uva passa). Come molti dolci sardi, anche questo viene preparato con delle varianti a seconda del paese in cui ci si trova. Gli ingredienti principali sono noci, mandorle, uva passa, farina, zucchero e ovviamente il vino, quello dolce tipo passito.

Foto Dario Sequi

A proporci la ricetta tradizionale oggi è l’Agrichef Annalisa Atzeni, nata e cresciuta nella campagna di Sisini, nel sud della Sardegna, non a caso, “custode delle tradizioni”. Ma cos’è un agrichef? Un agrichef  è una figura professionale, con comprovate abilità culinarie, che mette a frutto la propria esperienza per trasformare produzioni agricole locali, nel rispetto della stagionalità e delle tradizioni contadine. Ecco la ricetta tradizionale.

Ingredienti:

Per l’impasto: 500 g di farina 00, 150 g di zucchero, 150 g di burro (o strutto), 200 g di uva passa, 100 g di mandorle tritate (o noci), 100 g di gherigli di noci, 1 bustina di lievito per dolci, scorza grattugiata di 1 limone, scorza grattugiata di 1 arancia, 2 uova, 1 cucchiaio di semi di anice (facoltativo), 1 bicchierino di acquavite o liquore all’anice, latte q.b. (se necessario per impastare)

Per la glassa: 200 g di zucchero a velo, acqua o succo di limone q.b., confettini colorati o argentati per decorare

Procedimento:

Metti l’uva passa in ammollo in acqua tiepida per circa 15 minuti, poi scolala e asciugala. Tritura le mandorle e le noci.

Prepara l’impasto: in una ciotola capiente, setaccia la farina e uniscila con lo zucchero, il lievito, la scorza di limone e arancia, le mandorle, le noci, e i semi di anice. Aggiungi lo strutto (o il burro) ammorbidito e impasta fino a ottenere un composto sabbioso.

Incorpora le uova e l’uva passa aggiungendo le uova una alla volta e impasta bene. Unisci l’uva passa e il liquore. Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungi un po’ di latte per ammorbidirlo

Forma i biscotti, stendendo l’impasto su una superficie infarinata con uno spessore di circa 1 cm., poi taglia i biscotti a forma di rombo o rettangolo.

Foto Annalisa Atzeni

Cuoci i biscotti disponendoli su una teglia ricoperta di carta forno e cuocili in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando saranno dorati.

Consigli: le Pabassinas vengono spesso preparate in anticipo e si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico. Questi biscotti rappresentano un’offerta simbolica per i defunti, una tradizione profondamente radicata nella cultura sarda.

Incidente in via Oristano a Tortolì, intervengono i Vigili del Fuoco: conducente estratto e trasportato in ospedale.

Mattinata movimentata a Tortolì, dove un incidente stradale ha richiesto l’intervento urgente dei soccorsi in via Oristano. Intorno alle prime ore della giornata, la squadra 11A del distaccamento locale dei Vigili del Fuoco è intervenuta con prontezza per mettere in sicurezza un’autovettura coinvolta in un tamponamento.

La dinamica dell’incidente è ancora in fase di ricostruzione, ma l’impatto ha reso necessario un intervento tecnico per consentire l’estrazione del conducente rimasto bloccato all’interno dell’abitacolo. Le operazioni si sono svolte in collaborazione con il personale del 118, giunto tempestivamente sul posto per prestare le prime cure al ferito. Decisivo anche il supporto fornito dai Carabinieri del reparto radiomobile di Lanusei, che hanno garantito la sicurezza dell’area e regolato il traffico durante l’intervento. Una volta liberato, l’uomo è stato immediatamente affidato ai sanitari e trasportato all’ospedale di Lanusei per accertamenti diagnostici. Le sue condizioni non sarebbero gravi, ma saranno i controlli ospedalieri a fornire un quadro clinico più preciso. L’episodio ha riportato l’attenzione sull’importanza della rapidità e del coordinamento tra le forze dell’ordine, i soccorritori e i Vigili del Fuoco, che ancora una volta hanno dimostrato efficienza e professionalità in un contesto d’emergenza.