Nella nostra Isola ci sono diverse preparazioni similari: sa supa cotta logudoresa, su mazzamurru campidanese, sa supa berchiddese e altre ancora. A variare, oltre al luogo di provenienza, sono i prodotti che si utilizzano, la preparazione, i sapori, i colori e gli odori.

Oggi vi proponiamo questa variante a base di erbe spontanee e pane carasau, sa supa cota con: borragine, silene, finocchietto, àpara, cicoria, asparagi, malva, bieta, pane carasau e pecorino. Come prima cosa si prepara un brodo vegetale ristretto. In seguito le erbe vanno scottate e tritate. Poi si fanno strati di carasau, erbe, brodo e pecorino grattugiato con un filo d’olio d’oliva. Si finiscono gli ingredienti e si passa in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Il nome suppa o supa è impiegato nel Medioevo per designare piatti della cucina italo-aragonese. Gli Aragonesi dominavano nel sud Italia alla fine del XV secolo. In tutta la cucina italiana medievale i termini di preparazioni a base di pane intriso in un liquido, assumono principalmente questi nomi: zupa, suppa, soppa. Gli studiosi sono propensi a far derivare il nome del pane inzuppato, dal germanico ”suppa” a cui corrisponde il longobardo “supfa”.

Diverse sono poi le ricette e i titoli di simili preparazioni medievali: “suppa a la catalana”, “zuppa degli ragonesi” (Aragonesi), “zuppa dolce”, “zuppa dorata”, “suppa casata”. Tutte queste zuppe sono sicuramente le antenate della supa cuata che oggi è piatto tipico della Gallura. Info e foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna.

Si è svolta ieri l’assemblea costitutiva del Coordinamento provinciale dell’Ogliastra di Orizzonte Comune, un momento di confronto che ha riunito amministratori locali e rappresentanti istituzionali del territorio.

All’incontro hanno partecipato, tra gli altri, il sindaco di Girasole Lodovico Piras e il vice ed ex sindaco Gianluca Congiu, oltre al presidente della Provincia dell’Ogliastra e sindaco di Villagrande Strisaili Alessio Seoni, intervenuti con contributi dedicati alle prospettive di sviluppo del territorio.

Il dibattito, moderato da Cristina Manca, cocoordinatrice provinciale di Oristano, è stato aperto dagli interventi dei consiglieri regionali Sandro Porcu e Salvatore Cau, del consigliere provinciale ogliastrino e comunale di Tortolì Fabrizio Porrà e dell’altro cocoordinatore provinciale di Oristano Velio Melas. Durante l’incontro si è discusso in particolare delle opportunità legate a uno sviluppo turistico sostenibile, capace di valorizzare l’Ogliastra durante tutto l’anno e non soltanto nei mesi estivi.

Al termine dell’assemblea è stato eletto Paolo Puddu come coordinatore provinciale. Faranno parte del coordinamento anche Massimo Cannas, Angela Maria Casu, Michela Iesu, Sara Maddanu, Domenico Pistis, Fabrizio Porrà, Chiara Schiavone e Salvatore Zito.