Rai 3 Sardegna è pronta a portare in televisione un nuovo capitolo della sua serie di documentari storici con una puntata speciale di Turris e Biddas, che verrà girata prossimamente a Santa Maria. Il programma, condotto dal noto giornalista e divulgatore Fausto Orrú, si propone di raccontare le storie, le tradizioni e i luoghi simbolo della Sardegna attraverso il filo conduttore delle torri costiere e dei borghi storici.

Al centro della puntata, che andrà in onda tra qualche mese, vi sarà la Torre di Santa Maria, uno dei numerosi baluardi difensivi costruiti lungo le coste sarde durante la dominazione spagnola. Questa torre, come tante altre, aveva la funzione cruciale di proteggere le popolazioni locali dagli assalti dei Saraceni, che per secoli minacciarono l’isola con incursioni violente.

La scelta di raccontare la Torre di Santa Maria non è casuale. Si tratta di un monumento storico che rappresenta un capitolo fondamentale della storia sarda e delle lotte per la difesa del territorio. Fausto Orrú, attraverso la sua competenza e passione, saprà sicuramente restituire al pubblico non solo le informazioni storiche, ma anche il fascino e il significato simbolico di questa struttura, che per secoli è stata una sentinella silenziosa della Sardegna.

Turris e Biddas si è affermato nel tempo come un programma molto amato dal pubblico sardo, grazie alla sua capacità di unire divulgazione storica e valorizzazione del patrimonio culturale locale. Con l’aiuto di esperti, storici e testimonianze locali, ogni puntata offre uno sguardo approfondito sui borghi e le torri dell’isola, raccontando non solo la loro architettura e funzione originaria, ma anche le storie di chi li ha abitati e vissuti.

La puntata dedicata a Santa Maria si preannuncia quindi un appuntamento imperdibile per tutti gli amanti della storia della Sardegna e della sua affascinante cultura. Sarà un’occasione per riscoprire le radici dell’isola e rendere omaggio a quei luoghi che ancora oggi sono testimoni di un passato fatto di lotte e resistenza.

Non resta che attendere la messa in onda, per immergersi in un viaggio nel tempo, guidati dalla voce esperta di Fausto Orrú e dalla magnificenza della Torre di Santa Maria.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.