Ieri sera, la pittoresca pizzetta di Porto Cervo ha ospitato la terza edizione del Longevity Fest, il primo festival al mondo dedicato alla longevità.

L’evento, che si conferma un punto di riferimento per studiosi e appassionati del tema, è stato condotto da Ambra Pintore. La serata si è aperta con i saluti di Pietro Mereu, direttore artistico del festival, che ha dato il via a una serie di momenti emozionanti e ricchi di contenuti.

Uno dei momenti clou della serata è stata la consegna del primo Longevity Award a Giulio Mogol con la seguente motivazione “In occasione della terza edizione del Longevity Fest 2024, siamo lieti di assegnare il primo Longevity Award a Giulio Mogol, una figura iconica nel panorama musicale italiano.

La sua straordinaria longevità artistica e il contributo impareggiabile alla canzone italiana lo rendono un esempio di passione e dedizione che ha attraversato decenni. Le sue opere non solo hanno segnato un’epoca, ma continuano a ispirare e a risuonare con nuove generazioni. Per il suo instancabile impegno nell’arte della musica e per l’impatto profondo e duraturo della sua carriera, siamo onorati di conferirgli questo riconoscimento.

Il prestigioso riconoscimento, simbolo di saggezza e vitalità, è stato consegnato dal professor Gianni Pes, rinomato per la scoperta delle Blue Zones, aree del mondo dove la longevità è particolarmente diffusa. Il premio, una scultura raffigurante un olivo millenario, è stato realizzato dall’artista Giuseppe Sanna, e rappresenta l’essenza stessa della longevità.

A seguire, il pubblico ha potuto assistere alla presentazione del documentario “Arzachentos” di Pietro Mereu, che esplora il fenomeno della longevità nel territorio di Arzachena. Questo film ha offerto uno sguardo profondo sulla vita dei centenari locali e sulle tradizioni che contribuiscono a una vita lunga e sana.

Successivamente, un interessante talk su “Come si diventa Blue Zone” ha visto la partecipazione di Roberto Ragnedda, sindaco di Arzachena, insieme a Gianni Pes, Giovanni Scapagnini e Pietro Mereu. Durante il dibattito, è emerso l’interesse del Sindaco Ragnedda nel condurre un’indagine approfondita sulla longevità del suo comune, affidandosi all’esperienza del professor Pes.

L’ultimo segmento della serata è stato dedicato al Costa Rica, con la proiezione del documentario “Kentannos” di Victor Cruz, incentrato sui centenari della penisola di Nicoya. Questo è stato seguito da un panel condotto da Ambra
Pintore, con la partecipazione di Jorge Vindas, fondatore dell’associazione Zona Azul della penisola di Nicoya, insieme a Gianni Pes, Giovanni Scapagnini, Laura Vindas e Alessandra Nieddu. Quest’ultima ha condiviso la sua esperienza di collaborazione nel 2019 con i Vindas, in una ricerca comparativa sulle diete dei centenari costaricani e sardi.La serata si è conclusa con i ringraziamenti del direttore artistico Pietro Mereu, che ha salutato il pubblico, dando appuntamento alla prossima edizione del Longevity Fest.

Mereu ha promesso un evento ancora più ricco di contenuti, con più giornate e numerosi eventi collaterali.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.