«La fine dei lavori per il by pass del Flumendosa slittata di altre due settimane e dimezzato il numero delle autobotti a disposizione dei cittadini. L’emergenza siccità a Loceri è gestita da un ente incapace di fronteggiare il quotidiano, Abbanoa usa soluzioni che peggiorano il problema.»

L’ha dichiarato stamane il sindaco Gianfranco Lecca.

«Si tratta dell’ennesima beffa ai danni dei loceresi – aggiunge il primo cittadino – l’ente di gestione promette di risolvere l’emergenza con i lavori di by pass che avrebbe dovuto risolvere l’ostruzione delle tubature, uno scavo di 600 metri per garantire una maggiore quantità di risorsa idrica. I lavori potevano essere eseguiti nell’arco di una settimana ma il cantiere va a rilento e oggi l’ente chiede altro tempo che i cittadini di Loceri non hanno più.»

«Il Comune è al lavoro per assicurare gli stessi diritti a tutti oggi si rivolge alla Procura della Repubblica – sottolinea Lecca – questa è una gestione sbagliata e che di fatto rende simile a una lotteria l’arrivo dell’acqua ogni giorno, lotteria che sta punendo chi ha dato ascolto alle facili promesse. Abbiamo tutti sotto gli occhi la gestione approssimativa e l’ingiustizia di scelte sbagliate che stanno ricadendo su cittadini ora esasperati. Per non parlare dei turisti da sempre i benvenuti, la loro presenza può essere incentivata e agevolata ma solo con i servizi adeguati.»

«L’emergenza idrica è una materia complessa che richiede organizzazione e non improvvisazione, – conclude il sindaco – e tuttavia è da più di un mese che Abbanoa ha il progetto del by pass del Flumendosa su cui lavorare, progetto presentato davanti ai sindaci ed espresso come intervento risolutivo. E invece i lavori sono iniziati in ritardo rispetto ai tempi programmati, sintomo che nessuna buona sollecitazione fatta da noi nell’interesse dei cittadini, lascia sensibile Abbanoa e i suoi funzionari. Se tutta l’animosità e l’agitazione che utilizza nel suo call center contro i cittadini infuriati (che oltretutto dirotta verso il Comune di Loceri) Abbanoa la utilizzasse per risolvere l’emergenza, forse non saremmo nella situazione nella quale ci troviamo oggi.»

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.