Negli ultimi anni, la salute dei boschi in Sardegna è stata messa a dura prova da una combinazione di fattori devastanti, tra cui la siccità, gli attacchi fungini e il cambiamento climatico. Questa “malattia silenziosa” che si sta diffondendo nei nostri boschi è oggetto di un approfondimento di Forestas, che solleva importanti interrogativi sulla resilienza degli ecosistemi forestali dell’isola e sull’efficacia delle misure di tutela adottate.

Contrariamente a quanto affermato da alcuni commentatori, non è vero che nulla venga fatto per difendere i nostri boschi. Forestas ha infatti avviato da tempo attività di monitoraggio fitosanitario, sia nelle aree boschive che nei vivai gestiti dall’ente. Queste attività permettono di raccogliere dati preziosi sulla presenza e diffusione di microorganismi nocivi, con particolare attenzione alle specie del genere Phytophthora, pericolosi agenti patogeni responsabili di marciumi radicali e del colletto che minacciano la vitalità delle piante.

Questi monitoraggi sono parte di uno sforzo coordinato che dura ormai da almeno un lustro, evidenziando che il problema è stato osservato e studiato attentamente per diversi anni. Tuttavia, le sfide poste da tali minacce non sono di facile soluzione, poiché si tratta di problemi di vasta scala che non possono essere confinati a una singola regione.

I boschi della Sardegna non sono immuni alle conseguenze dei cambiamenti climatici, i quali si manifestano con tre principali minacce: disseccamento, incendi e una crescente vulnerabilità agli attacchi fungini. Questi fattori stanno accelerando il degrado delle foreste sarde, con effetti visibili soprattutto nelle aree del Sarrabus, del Gerrei, in Ogliastra, nel Parco Naturale di Gutturu Mannu, nel massiccio del Linas e in Gallura.

La siccità prolungata indebolisce gli alberi, rendendoli più suscettibili agli attacchi fungini e riducendo la loro capacità di resistere agli incendi. La combinazione di questi elementi crea un circolo vizioso che compromette la resilienza dei boschi, rendendoli sempre più fragili e vulnerabili.

La situazione è particolarmente grave perché questa “malattia silenziosa” non è limitata a una singola area della Sardegna. Ovunque si guardi, si riscontrano segni di deterioramento, che emergono in modo evidente soprattutto in questo periodo. La diffusione della malattia è talmente ampia che è difficile trovare una zona dell’isola che ne sia completamente immune.

La crisi dei boschi sardi richiede un approccio integrato che consideri non solo interventi locali, ma anche azioni concertate a livello regionale e internazionale. È essenziale rafforzare le attività di monitoraggio e ricerca, oltre a promuovere la consapevolezza pubblica riguardo all’importanza della salvaguardia degli ecosistemi forestali.

La strada per affrontare efficacemente questa sfida è lunga e complessa, ma non possiamo permetterci di ignorare i segnali d’allarme. La salute dei nostri boschi è strettamente legata alla nostra stessa sopravvivenza e al benessere delle generazioni future.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.