Ieri l’Arabax Music Festival ha inaugurato la prima di quattro serate all’insegna di musica e divertimento, con le maestose Rocce Rosse a fare da sfondo.

I DJ Oneto, Manuel Kresi e Ty1 hanno dato il via riscaldando il pubblico, che si è poi scatenato sulle note di Artie 5ive, giovane talento milanese classe 2000.

Successivamente, Ernia è salito sul palco e ha eseguito tutti i suoi successi, con “Superclassico” come pezzo più atteso, che su YouTube ha raggiunto 62 milioni di visualizzazioni.

Il DeeJay Time non delude mai: il leggendario quartetto composto da Albertino, Prezioso, Fargetta e Molella ha fatto saltare il pubblico al ritmo di brani che hanno segnato intere generazioni, continuando a far ballare anche le nuove.

Questa sera si continua con la seconda serata, che vedrà esibirsi Capo Plaza, Drillionaire, Night Skinny, Mamacita, e tanti altri artisti tra cui Sandro Murru, Giocondo, Pierluigi Lai, Tugu, Gaiaz, Jm Golden & Zayx.

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Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.