Un vasto incendio è divampato questo pomeriggio alla periferia di Iglesias, suscitando preoccupazione tra i residenti. Le fiamme, infatti, si sono avvicinate pericolosamente a un deposito di bombole e a una casa vicina, mettendo a rischio la sicurezza degli abitanti.

Il personale della Stazione del Corpo forestale di Iglesias ha coordinato le operazioni di spegnimento, supportato da un elicottero decollato dalla base di Pula. A terra, due squadre dell’Agenzia Forestas di Iglesias, insieme ai vigili del fuoco, ai carabinieri e ai Volontari Soccorso Iglesias, hanno lavorato per domare le fiamme. Dopo un paio di ore, l’incendio è stato finalmente messo sotto controllo.

Nel frattempo, un altro incendio ha interessato la località “Monte oe” a Pozzomaggiore. Il personale della Stazione del Corpo forestale di Bonorva ha guidato le operazioni, con il supporto di elicotteri leggeri decollati dalle basi di Bosa e Anela, e del Super Puma dalla base di Alà dei Sardi. A causa delle difficoltà incontrate nello spegnimento, è stato inviato anche un Canadair dall’aeroporto di Olbia. A terra, quattro squadre dell’Agenzia Forestas provenienti da Giave, Cossoine, Villanova Monteleone e Thiesi, i vigili del fuoco di Sassari e i barracelli di Pozzomaggiore, hanno collaborato per contenere l’incendio.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.