Una coppia di Novara in vacanza nell’Isola: sono i primi visitatori della Fiera dell’Artigianato artistico della Sardegna, che oggi (sabato 26 luglio) alle 10 ha aperto i battenti per la 63esima edizione. L’esposizione, nei 2500 metri quadri di piazza Martiri della Libertà, sarà visitabile fino al 22 settembre, tutti i giorni dalle 10 alle 21. Ad accogliere i visitatori, anche quest’anno ci sono ragazzi e ragazze del Parte Montis, quasi tutti studenti universitari, che si occuperanno della vendita dei biglietti, del servizio informazioni e del merchandising.

INAUGURAZIONE

Ieri (venerdì 26) si è svolta la cerimonia di inaugurazione e il taglio del nastro, con due madrine (due ex sindache, Carla Medau, ora capa di Gabinetto dell’assessorato regionale del Turismo, e Sabrina Licheri, oggi senatrice del M5S) ed un padrino (Moreno Atzei, sindaco di Pompu e presidente dell’Unione dei Comuni del Parte Montis). Alla presenza delle autorità politiche, civili, religiose e militari del territorio, il sindaco Donato Cau ha sottolineato che “i visitatori vedranno una Fiera nuova, armoniosa e che, pur mantenendo la sua tradizionalità, ci proietta in un futuro, dove ginepro e ulivo, con la caparbietà dei mogoresi, riescono a sconfiggere i giganti d’acciaio”. L’assessore delle Attività produttive, Francesco Serrenti, ha invece ricordato il ruolo di stimolo che il Comune di Mogoro ha, già dallo scorso settembre, nell’avvio delle procedure e stesura dei protocolli per l’IGP (indicazione geografica protetta) anche per i prodotti artigianali. “Una opportunità che gli artigiani attendono da tempo – ha detto l’assessore -, che richiede un lavoro di squadra tra associazioni, Regione, singoli operatori. Noi ci siamo, grazie alla collaborazione con Sardegna Ricerche sono già stati avviati i primi contatti”.

Sul palco si sono poi alternati – oltre a Carla Medau, Sabrina Licheri e Moreno Atzei – Carlo Atzeni, del Dipartimento di Ingegneria Civile, Ambientale e Architettura, ideatore dell’allestimento con il suo gruppo di lavoro, e Simone Grussu, dell’Accademia di Musica sarda, una delle grandi novità di questa edizione.

ESPOSITORI

Sono 106 – compresi gli operatori dell’agroalimentare – gli artisti artigiani, di 13 differenti settori, che per quasi due mesi esporranno le loro opere a Mogoro, con molte conferme e qualche nuovo partecipante.

BIGLIETTI INTEGRATI

Come negli anni scorsi, è possibile acquistare il biglietto cumulativo, l’abbinata Fiera-sito culturale/museo del territorio.

Nel dettaglio, biglietto cumulativo da 6,50: ingresso alla Fiera + museo/sito a scelta; biglietto cumulativo da 12 euro ingresso alla Fiera + Nuraghe Cuccurada+ Museo Turcus e Morus+ GeoMuseo; biglietto cumulativo da 15 euro ingresso alla Fiera+ Nuraghe Cuccurada+ Museo Turcus e Morus+ GeoMuseo+ Museo Casa del Pane

L’ingresso a siti e musei è valido per tutto il periodo della Fiera (fino al 22 settembre).

Esiste un momento, durante il pranzo di Capodanno o dell’Epifania, in cui il pane smette di essere alimento e diventa destino. Nel Logudoro e in diversi centri del Sassarese, la tradizione del “su càbude” (dal latino caput, testa) continua a narrare la storia di un’Isola che affida al grano i propri auspici di prosperità.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Su càbude non è un pane qualunque. È una scultura commestibile, una grossa focaccia di fior di farina che assume spesso sembianze umane: un uomo stilizzato con cappello da carabiniere e coda di frac. La sua lavorazione è un capolavoro di artigianato domestico: bordi ritagliati come pizzo e superfici decorate con la tecnica della timbratura, ottenuta pressando sulla pasta il bottone sardo.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Nelle famiglie di pastori, la gerarchia era chiara: ogni maschio della casa riceveva il suo càbude, con dimensioni rigorosamente proporzionali all’età. Per le donne, invece, si preparava “afesta”, un pane simile ma dalla rassicurante forma rotonda.

Il cuore della tradizione risiede in un gesto simbolico potente. Il capofamiglia prende il pane più grande e lo spezza sulla testa del figlio maschio più piccolo. A Thiesi, questo atto è accompagnato dalla decorazione a “spiga” (s’ispiga), simbolo universale di abbondanza.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

In altri centri come Bonnanaro, Ittiri e Ozieri, su càbude si trasforma in un dolce goloso farcito di pistiddu (sapa cotta con aromi). Qui, il rito si fa quasi sacro: a Ittiri, la rottura accidentale durante la cottura era considerata un presagio nefasto. Una volta a tavola, le briciole dovevano cadere rigorosamente nel braciere mentre si recitava: «Cantas renzas ruen in su fogu, apemus annos de bona fortuna!», (quante briciole cadono nel fuoco, altrettanti siano gli anni di buona sorte).

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Che sia pane o dolce, la costante è l’augurio. Ad Ozieri, la formula pronunciata per tre volte è un’invocazione alla ricchezza: «Su bene a mizas!» (Il bene a migliaia). Il tutto si chiude con il classico auspicio che lega la longevità alla capacità di continuare a produrre: «A chent’annos a nde fagher càbudes mannos!». Un patrimonio immateriale che ancora oggi ci ricorda come, in Sardegna, la tavola delle feste sia il luogo dove si scrive, un pezzo di pane alla volta, il futuro della famiglia. Fonte Sardegna Cultura.