Cinque giorni senz’acqua. Situazione intollerabile e al limite della sopportazione ( se non già ampiamente superata) a Girasole.

Da venerdì i rubinetti sono all’asciutto per colpa di una perdita nella condotta che porta acqua da Villagrande verso il vascone di riempimento. Dopo averla aggiustata la beffa: si sono susseguite altre tre perdite importanti in una condotta vecchia e malandata che ormai non regge più.

“Sollecitiamo costantemente Abbanoa ma la verità è che la condotta è vecchia – spiega Lodovico Piras, sindaco di Girasole – questa criticità non è di certo una novità, anzi,  si verificano queste perdite ormai da svariati anni. Abbanoa dovrebbe investire in un ammodernamento e non mettere pezze ad una condotta vecchia e malandata”.

Gli operai nella giornata odierna hanno provveduto a sistemare la perdita e stasera si vedrà se la condotta reggerà riportando l’acqua in paese.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.