Si tratta di un succo cotto di fico d’india, che viene utilizzato per la preparazione di dolci. Si ottiene dalla prolungata cottura della polpa e del succo dei frutti del fico d’india e si presenta come un liquido denso,
di colore marrone chiaro. Gli ingredienti per la sua preparazione sono fichi d’india freschi, buccia secca d’arancia e finocchio selvatico fresco.

Foto: Laore Sardegna – Giuseppe Cadau

La saba de figu morisca si prepara nel mese di settembre, quando i fichi d’india raggiungono una maturazione ottimale. I fichi ben maturi, raccolti nelle campagne locali, devono essere lavorati nella stessa giornata, per evitarne l’inacidimento: sono quindi sbucciati e spremuti, schiacciandoli con le mani. Si passa poi ad una prima cottura di circa 30 minuti, che ha lo scopo di favorire il distacco dei semi dalla polpa. Si procede poi alla colatura, utilizzando un pezzo di sacco di iuta che, grazie alla trama larga, riesce a separare i semi dal succo. Infine, la seconda cottura, che deve avvenire a fuoco lento, per circa 6 ore. Per aromatizzare la sapa, durante la bollitura vanno aggiunte le scorze di arancia seccate all’aria e un mazzetto fresco di infiorescenze di finocchio selvatico. Il succo liquido deve raffinare sino a diventare denso e a ridursi ad un quinto circa. Raggiunta la densità ideale, si interrompe la cottura e si lascia raffreddare. La sapa viene quindi conservata in bottiglie di vetro chiuse con tappi di sughero, assicurandosi che non ci siano contatti con l’aria. Va inoltre tenuta lontana da fonti di luce o di calore. La durata della sapa può variare dai 2 ai 5 anni.

Foto: Laore Sardegna – Giuseppe Cadau

La sapa di fico d’india era in passato – ed è ancora oggi – un prodotto sostitutivo della sapa di mosto d’uva. Un tempo era preparata solo dalle fasce più povere della popolazione. Chi non possedeva vigne, e
quindi mosto, poteva comunque realizzare, con la sapa di fico d’india, quei dolci tradizionali (in particolare il pane ‘e saba) che si basano su questo ingrediente di base. La sapa di fico d’india è conosciuta da almeno 100 anni, secondo la memoria degli anziani che ne hanno tramandato la ricetta. Nei passati periodi di miseria veniva utilizzata, oltre che come ingrediente di base, anche per imbeverci il pane, come alimento che contribuiva a sfamare adulti e bambini. Attualmente viene ancora prodotta a livello familiare per uso dolciario e talvolta anche commercializzata, in un circuito decisamente informale. Fonte Laore – Sardegna Agricoltura.

Anche quest’anno Tortolì e Arbatax si preparano a vivere un’estate ricca di eventi, appuntamenti culturali, tradizione e intrattenimento. Il Calendario Eventi Estivi 2025, programmato dall’Ufficio del Turismo del Comune di Tortolì con l’Assessora alla Cultura e al Turismo Rita Cocco, è stato organizzato dal Comune in collaborazione con la Pro Loco Rocce Rosse e propone un fitto programma che accompagnerà residenti e visitatori da giugno a settembre.

Si parte giovedì 26 giugno con la prima Notte Bianca, dando ufficialmente il via a una stagione ricca di appuntamenti. Saranno ben 17 le Notti Bianche in programma: ogni giovedì di luglio, agosto e fino all’11 settembre a Tortolì, tra via Mons. Virgilio e Corso Umberto, e cinque serate anche ad Arbatax – il 25 luglio, 6, 13, 20 e 27 agosto – lungo la via del Lungomare, sempre a partire dalle ore 20:00.

Nel programma trovano spazio le feste più sentite della nostra tradizione, come Festas de Sartu, Stella Maris, Sant’Anna e San Salvatore, momenti identitari che si rinnovano ogni anno con grande partecipazione. Tanti anche gli spettacoli e le serate culturali: musica dal vivo, teatro, sfilate, mostre e animazione, festival e incontri letterari, grazie anche alla collaborazione delle associazioni locali.