Si tratta di un succo cotto di fico d’india, che viene utilizzato per la preparazione di dolci. Si ottiene dalla prolungata cottura della polpa e del succo dei frutti del fico d’india e si presenta come un liquido denso,
di colore marrone chiaro. Gli ingredienti per la sua preparazione sono fichi d’india freschi, buccia secca d’arancia e finocchio selvatico fresco.

Foto: Laore Sardegna – Giuseppe Cadau

La saba de figu morisca si prepara nel mese di settembre, quando i fichi d’india raggiungono una maturazione ottimale. I fichi ben maturi, raccolti nelle campagne locali, devono essere lavorati nella stessa giornata, per evitarne l’inacidimento: sono quindi sbucciati e spremuti, schiacciandoli con le mani. Si passa poi ad una prima cottura di circa 30 minuti, che ha lo scopo di favorire il distacco dei semi dalla polpa. Si procede poi alla colatura, utilizzando un pezzo di sacco di iuta che, grazie alla trama larga, riesce a separare i semi dal succo. Infine, la seconda cottura, che deve avvenire a fuoco lento, per circa 6 ore. Per aromatizzare la sapa, durante la bollitura vanno aggiunte le scorze di arancia seccate all’aria e un mazzetto fresco di infiorescenze di finocchio selvatico. Il succo liquido deve raffinare sino a diventare denso e a ridursi ad un quinto circa. Raggiunta la densità ideale, si interrompe la cottura e si lascia raffreddare. La sapa viene quindi conservata in bottiglie di vetro chiuse con tappi di sughero, assicurandosi che non ci siano contatti con l’aria. Va inoltre tenuta lontana da fonti di luce o di calore. La durata della sapa può variare dai 2 ai 5 anni.

Foto: Laore Sardegna – Giuseppe Cadau

La sapa di fico d’india era in passato – ed è ancora oggi – un prodotto sostitutivo della sapa di mosto d’uva. Un tempo era preparata solo dalle fasce più povere della popolazione. Chi non possedeva vigne, e
quindi mosto, poteva comunque realizzare, con la sapa di fico d’india, quei dolci tradizionali (in particolare il pane ‘e saba) che si basano su questo ingrediente di base. La sapa di fico d’india è conosciuta da almeno 100 anni, secondo la memoria degli anziani che ne hanno tramandato la ricetta. Nei passati periodi di miseria veniva utilizzata, oltre che come ingrediente di base, anche per imbeverci il pane, come alimento che contribuiva a sfamare adulti e bambini. Attualmente viene ancora prodotta a livello familiare per uso dolciario e talvolta anche commercializzata, in un circuito decisamente informale. Fonte Laore – Sardegna Agricoltura.

Si è concluso il ciclo di incontri del progetto educativo “Stare al mondo: costruire competenze emotive e sociali”, che nelle ultime settimane ha coinvolto numerosi studenti delle scuole primarie e secondarie di primo grado di Tortolì e Arbatax. L’iniziativa, finanziata e promossa dal Comune in collaborazione con gli Istituti Comprensivi n. 1 e n. 2, ha accompagnato oltre 400 alunni in un percorso dedicato all’educazione alle relazioni, alla consapevolezza personale e al benessere emotivo, con il supporto del dottor Vittorio Sanna.

Durante gli incontri è stato illustrato il valore di un progetto che mira a fornire ai ragazzi strumenti per affrontare le sfide quotidiane, riconoscere e gestire le proprie emozioni, prevenire fenomeni di isolamento o conflitto e promuovere una cultura basata sul rispetto, sull’ascolto e sulla collaborazione.

Il relatore ha guidato un confronto aperto e partecipato, spiegando come attività pratiche, riflessioni guidate, video e momenti di dialogo aiutino gli studenti a sperimentare nuovi modi di vivere il gruppo e la comunità scolastica.

La presenza attenta e numerosa delle famiglie ha confermato l’importanza di un lavoro condiviso tra scuola, comunità educante e istituzioni. L’assessora Irene Murru ha espresso soddisfazione per l’esito del percorso e per l’entusiasmo mostrato dagli studenti, sottolineando come investire sulle competenze emotive e sociali significhi contribuire in modo concreto alla crescita equilibrata e responsabile delle nuove generazioni.