Oggi, l’8, e domani, il 9 giugno, la Primavera nel Cuore della Sardegna fa tappa a Baunei.

Alle 10:30 di stamattina, il primo appuntamento si terrà presso l’antico lavatoio di Usuonu, dove avrà luogo il tradizionale lavaggio dei panni, un rituale che rappresenta una scena di vita quotidiana fino agli anni ’70 nel nostro paese.

Durante l’intera giornata, verrà celebrato il matrimonio tradizionale -Sa Coua Baunesa-, con la rappresentazione delle diverse fasi de su mudongiu e su plettongiu. Lungo il percorso, ci saranno numerose postazioni da visitare e da gustare, con l’aggiunta di musica e canti tradizionali grazie alle esibizioni itineranti del Tenore Su Romanzesu di Bitti e del duo Roberto Fadda-Emaniele Bazzoni.

Inoltre, la compagnia teatrale “Barbariciridicoli” si esibirà con spettacoli divertenti e coinvolgenti. Sarà una giornata ideale per esplorare le botteghe artigiane e passeggiare nel centro storico, gustando le antiche ricette locali.

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Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.