I pitzudos sono un piatto tradizionale della cucina sarda, tipico della zona di Ovodda e di origine antica. Si tratta di grandi ravioli di pasta di semola farciti con formaggio pecorino fresco e patate di montagna. La combinazione del sapore acidulo del pecorino con la dolcezza delle patate crea un contrasto gustoso e apprezzato nella gastronomia locale.

Possono essere un primo piatto, cucinati come una normale pasta e accompagnati da sugo di pomodoro fresco, oppure un secondo, fritti (ricetta tradizionale ovoddese) e serviti con un’insalata.

È importante notare che i pitzudos sono diversi dalle sebadas, anche se possono sembrare simili in alcuni aspetti. Le sebadas sono ripiene di formaggio (solitamente pecorino) e poi fritte, spesso servite con miele per un contrasto dolce e salato. Entrambi i piatti sono espressioni della ricca tradizione culinaria dell’isola e sono amati dai locali e dai visitatori per il loro sapore autentico e genuino.

RICETTA
Ingredienti: Farina di semola di grano duro (1Kg), Sale, Acqua tiepida, Pecorino fresco (700gr), Patate (300gr)

Procedimento: impastare la farina con l’acqua tiepida salata sino a che la pasta non diventa liscia e corposa; creare una palla di pasta e avvolgerla in un telo per 30 minuti. Riprendere l’impasto e rilavorarlo rendendolo più morbido.

Per la preparazione del ripieno lessare le patate in acqua fredda e salata, quindi passarle nello schiacciapatate; macinare il formaggio e unirlo alla purea di patate creando un impasto da cui ricavare delle palline di medie dimensioni. A questo punto stendere la pasta con il mattarello sino ad ottenere dei dischi di circa 20 cm di diametro. Posizionare su ogni disco di pasta una pallina di formaggio e patate, schiacciare, e poi coprire con un secondo disco. Sigillare i bordi dei dischi usando una rotella seghettata.

Si è svolta nei giorni scorsi una visita di grande rilievo nel piccolo centro ogliastrino di Osini, che ha accolto una delegazione giapponese guidata dal Clinical Professor Kazuo Muta, docente presso la Kyushu University School of Medicine e la Fukuoka University Faculty of Medicine. La comitiva, composta da medici e ricercatori, è giunta in Sardegna per approfondire gli studi sulla longevità eccezionale che caratterizza il territorio, in particolare il fenomeno dei centenari osinesi.

La visita si inserisce in un più ampio tour scientifico in Sardegna, reso possibile anche grazie alla presenza della guida turistica Sawako Kato, che ha svolto un ruolo fondamentale come interprete e mediatrice culturale.

Durante il soggiorno, l’équipe nipponica ha avuto l’opportunità di incontrare alcuni dei centenari del paese – Assunta, Battistina, Cesare e Mario – che hanno gentilmente condiviso le proprie esperienze di vita, offrendo preziosi spunti su alimentazione, abitudini quotidiane e relazioni sociali, elementi considerati chiave per comprendere il segreto della longevità.