Orgosolo, il pittoresco paese incastonato nella Barbagia, si veste a festa per celebrare un evento straordinario: il 108º compleanno di Tzia Michela Batasi. Questo traguardo, eccezionale in sé, acquista un significato ancora più profondo in un contesto culturale dove la longevità è vista come un prezioso dono e una testimonianza di saggezza accumulata nel tempo.

Tzia Michela, nata nel lontano 1916, ha vissuto tutte le principali trasformazioni del secolo scorso. Ha attraversato due guerre mondiali, il boom economico, e le profonde mutazioni sociali e tecnologiche che hanno ridisegnato il volto della Sardegna e dell’Italia intera. La sua vita è un racconto vivente della storia del Novecento, un filo rosso che lega le tradizioni di un tempo remoto alle sfide e alle speranze del presente.

A Orgosolo, Tzia Michela è molto più di una concittadina centenaria. È una custode della memoria storica e culturale del paese. Le sue storie, raccontate con l’inconfondibile accento barbaricino, sono un patrimonio immateriale che arricchisce la comunità. Con la sua presenza, continua a incarnare i valori di resilienza, solidarietà e amore per la terra, che sono al cuore dell’identità orgolese.

Tzia Michela Batasi è un simbolo vivente di una Sardegna che, pur proiettata verso il futuro, non dimentica le sue radici e i suoi valori. Oggi, nel suo 108º compleanno, Orgosolo e tutta la Sardegna celebrano non solo la longevità di una donna straordinaria, ma anche la continuità di una cultura che trova nella memoria e nella comunità la sua forza e il suo spirito.

Ringraziamo come sempre Pierino Vargiu e Angela Mereu, ambasciatori dei centenari in Sardegna, per la foto e preziose informazioni.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.