Nel cuore della Sardegna, nella regione storica del Montiferru, tra antiche tradizioni casearie e un paesaggio intriso di storia, nasce la Trizza, un formaggio fresco e fragrante che incanta i palati con la sua consistenza morbida e il suo sapore unico.

La produzione di questo prelibato formaggio inizia con un latte di vacca, prelevato da razza Sardo-Modicana, che conferisce al prodotto caratteristiche uniche. La magia inizia con la coagulazione del latte a 32°C, attraverso l’uso di caglio liquido di vitello e il prezioso contributo di siero innesto proveniente dalla caseificazione precedente.

Dopo un’attesa paziente di 20-30 minuti, la cagliata è pronta per essere delicatamente rotta a grano di cece, segnando l’inizio di una fase di maturazione che oscilla tra le 18 e le 24 ore. La pasta, plasmata manualmente in forme di treccia, subisce poi il test di filatura su fiamma, dove il maestro caseario valuta la sua elasticità attraverso brevi intervalli di prelievo e un tocco di fiamma.

La Trizza, dalla pezzatura di circa 1-2 kg, abbraccia il suo ultimo passo prima di essere gustata: un breve bagno in salamoia, seguito da un periodo di asciugatura su panni, graticci di canne o legno per circa due giorni. La freschezza della Trizza, da consumare entro i 3 giorni dalla produzione, la rende un’eccellenza gastronomica senza eguali.

La storia della Trizza si intreccia con l’antichità, e l’autorevole studioso sardo Felice Cherchi Paba suggerisce che il termine stesso abbia radici nel Greco Thiriccas del periodo Sardo-Bizantino. Le ultime settimane della Quaresima erano chiamate “settimane Thirine”, un’usanza alimentare che si è trasformata nel tesoro caseario che conosciamo oggi.

Gli ingredienti semplici ma autentici, come il latte di vacca e il caglio liquido di vitello, si fondono in un connubio di sapori che caratterizzano la Trizza. La sua versatilità la rende ideale per arricchire taglieri di formaggi freschi e stagionati o per brillare come protagonista in antipasti e aperitivi insieme a selezioni di salumi sardi.

[FOTO E INFO: LAORE/SARDEGNA AGRICOLTURA]

Indiana Pipps e la valle della memoria perduta, storia italiana pubblicata su Topolino 2203 del 1998 e disegnata dal celebre Bepi Vigna, ha tra i protagonisti nientepopodimeno che il celebre rettile-mostro baunese Su Scultone, che leggenda narra fosse stato ucciso da San Pietro.

Ma veniamo alla storia: Indiana Pipps fa una scoperta sensazionale ma tre misteriosi individui lo catturano. Nel frattempo, al sicuro a Topolinia, Topolino apre una lettera di Indiana che lo invita a raggiungerlo di tutta fretta proprio per renderlo partecipe della sua scoperta. Così il celebre topo dei fumetti approda in Sardegna, ma Indiana non ricorda nulla dei giorni precedenti. Ma come mai quest’amnesia? Questa la domanda dei due che si mettono quindi a investigare. Topolino e Indiana, dopo aver trovato nella tasca dell’archeologo un biglietto, giungono a Brunculungupuntu. Dopo che due pastori si rifiutano di dar loro informazioni, si rifugiano in un bar: mai decisione fu più saggia perché lì i due incontrano Kay Calvin, una reporter in cerca del famosissimo zoologo Olaf Oblung, giunto nell’Isola alla ricerca del temutissimo Scultone. Kay chiede proprio a Indiana perché sa che è stato proprio lui l’ultimo a vederlo, sebbene lui non ricordi ancora niente.

La reporter, Topolino e Indiana allora si mettono in viaggio. Lungo la valle trovano un indizio che svela che Indiana è stato lì, su questo non c’è dubbio. I tre, nella gola, sbattono su alcuni massi e perdono conoscenza. Si risvegliano in una valla paradisiaca, portati lì proprio dai pastori con cui avevano parlato poco tempo prima. Lì c’è anche lo zoologo che spiega loro che la tranquillità di quel posto, unita al fatto che non lo conoscesse nessuno, ha fatto sì che molte specie proliferassero indisturbate. Il professore quindi dà l’opportunità – dopo aver dato ai presenti degli occhiali speciali – di vedere il leggendario Scultone, e spiega anche il motivo dell’amnesia: chi guarda l’animale negli occhi senza gli occhiali, perde gli ultimi ricordi. I pastori non avevano svelato il mistero fino a rendersi conto che l’interesse delle persone era puramente scientifico, continua a parlare il professore, ma quando andranno via i ricordi di tutti verranno cancellati per preservare quel posto bellissimo e i suoi abitanti.

La reporter, però, a caccia di scoop, fa una foto all’animale e corre via verso la conferenza che ha indetto per svelare a tutti la verità. Ma prima della conferenza, quando il rullino viene portato a sviluppare, i due pastori, in accordo con il fotografo, scambiano la foto dello Scultone con quella di un asino. Quindi alla conferenza c’è solo… un bel po’ di risate!

Tornano quindi tutti alla valle e si sottopongono allo sguardo dell’animale leggendario, così dimenticano tutto e decidono di stare un po’ in spiaggia per rilassarsi, mentre dall’alto i pastori – con lo Scultone – li guardano, divertiti.