“Su sambeneddu” è un ottimo piatto della tipica tradizione sarda che viene preparato nelle zone interne dell’Isola. Il gusto è molto forte e la sua preparazione è abbastanza complessa: le sue origini affondano le radici nella Sardegna più ancestrale. Altro non si tratta che di sanguinaccio ma di pecora.

Ingredienti
Sangue di pecora, sale, cipolle, grasso di pecora, strutto, formaggio pecorino, timo (harmidda), spezie (non necessarie ma consigliabili a seconda dei gusti), pane carasau.

Preparazione
La prima operazione da fare nella preparazione de “Su Sambeneddu” è quella di raccogliere il sangue di pecora all’interno di un recipiente (di medie dimensioni) e mescolare continuamente con un mestolo, preferibilmente in legno, in modo da non permettere la formazione di grumi. Aggiungere un pizzico di sale e lasciarlo “riposare” per una decina di minuti circa.

Nell’attesa si pulisce bene lo stomaco della pecora (che diventerà il contenitore de “Su Sambeneddu”) e si preparano gli altri ingredienti. Si tritano le cipolle e si prepara un soffritto con grasso di pecora e strutto. Si lascia rosolare il tutto e, in crudo, si aggiunge pecorino grattugiato, menta selvatica, e (molto importante) pane carasau ridotto in briciole.

A seconda dei gusti in questo momento si possono aggiungere spezie (rosmarino, alloro, peperoncino, pepe nero etc…). Si versa il sangue assieme al soffritto e alle eventuali spezie all’interno dello stomaco della pecora e si chiude bene con lo spago. Si immerge il “sacco” all’interno di un recipiente con dell’acqua bollente e si cuoce per 20 minuti circa facendo molta attenzione che non si bruci. È molto importante scuotere e massaggiare l’involucro avendo molta cura e prestando molta attenzione. Una volta cotto si taglia lo stomaco e il piatto è pronto per essere gustato e apprezzato.

Consigli
“Su sambeneddu” è un piatto dal gusto nostrano e, nella sua semplicità, riesce a coinvolgere i palati più raffinati. Si consiglia di spalmarlo sul pane carasau e accompagnarlo con un buon bicchiere di vino Cannonau.

Curiosità
Spesso “Su Sambeneddu” viene preparato in seguito alla tosatura della pecora e viene mangiato in comune, cioè aprendo la sacca e condividendone il contenuto. Il sangue deve essere freschissimo ed estratto immediatamente in seguito all’uccisione dell’animale. Ricetta a cura di Sardiniapoint.

Il Conservatorio di Sassari ha conferito ieri a Daniele Cossellu, voce storica dei Tenores di Bitti Remunnu ’e Locu, il riconoscimento di “Maestro divulgatore della musica e della cultura sarda”. Un premio che celebra una vita spesa con more autentico per il canto a tenore, una delle espressioni più profonde e identitarie della Sardegna.

Un riconoscimento che va oltre l’aspetto artistico e rende onore all’uomo: custode silenzioso e coerente di una tradizione tramandata con rispetto, responsabilità e verità.

A rendere ancora più significativo questo momento è stato oggi l’omaggio di Manuela Mameli, cantante ogliastrina da sempre attenta alla cultura e alle radici dell’Isola. Attraverso uno scatto carico di emozione, Manuela ha voluto ricordare un pomeriggio trascorso a Bitti, a casa di Daniele Cossellu, ospite sua e di sua moglie: un incontro intimo fatto di parole, racconti, ricordi e memoria condivisa.

Nelle fotografie pubblicate dalla cantante ogliastrina convivono simbolicamente passato e futuro dei Tenores di Bitti: Daniele Cossellu e Andrea Sella, altra voce straordinaria del gruppo. Due generazioni che si incontrano nello stesso presente, dentro una tradizione che è diventata Patrimonio immateriale dell’Umanità UNESCO e che continua a vivere grazie a chi la custodisce con autenticità.