Il Greviera di Ozieri è un formaggio unico, prodotto con latte crudo vaccino e caratterizzato da una pasta semicotta. La sua forma è cilindrica con piatti e scalzo leggermente convessi, e si presenta in due pezzature: la tradizionale da 2,5 a 4,0 kg e la più recente da 10-12 kg. La produzione di questo formaggio ha radici storiche che risalgono alla seconda metà dell’Ottocento e è strettamente legata all’allevamento della razza vaccina Bruno Alpina nel territorio di Ozieri e ai contatti degli allevatori locali con i primi fornitori del Paese Alpino.

La crosta del Greviera di Ozieri è consistente, liscia o lievemente rugosa, con un colore iniziale giallo paglierino che diventa più scuro con il progredire della stagionatura. La pasta è morbida ed elastica, con una caratteristica occhiatura uniforme dovuta alle fermentazioni da batteri proponici. Il sapore è delicato nelle forme giovani e diventa deciso e leggermente piccante con la stagionatura.

La produzione avviene con latte crudo proveniente dalla mungitura manuale o meccanica di vacche di razza Bruna o Bruno-Sarda. Il latte crudo, filtrato e talvolta arricchito con innesto preparato dal siero residuo del giorno precedente, viene coagulato con caglio di vitello a una temperatura di 35-38 °C. La cagliata viene quindi rotta fino a ottenere granuli delle dimensioni di chicchi di riso-mais, sottoposta a cottura fino a 48 °C e modellata a forma di cilindro allungato. Dopo la salatura in salamoia, il formaggio subisce un periodo di asciugatura di 10 giorni prima di iniziare la stagionatura, che di solito supera i 90 giorni.

Il Greviera di Ozieri ha mantenuto la sua produzione nel territorio di Ozieri per oltre un secolo, raggiungendo negli ultimi anni livelli quantitativi e qualitativi interessanti. La sua storia e il suo legame con la tradizione locale lo rendono un formaggio unico e caratteristico della Sardegna.

Un’atmosfera calda, allegra e carica di spirito natalizio ha avvolto Piazza Indipendenza nella serata di ieri, 20 dicembre, regalando a Baunei un momento di autentica condivisione e comunità. Il Comune esprime grande soddisfazione per la riuscita della festa dedicata all’attesa del Natale, che ha richiamato in piazza bambini, famiglie e adulti.

Giochi per i più piccoli, gonfiabili, zucchero filato, una profumata castagnata, pane e salsicce appena cotte: ingredienti semplici ma capaci di creare un clima di festa genuino. A completare la serata, il brindisi augurale, il panettone condiviso e la musica, che hanno accompagnato momenti di divertimento e convivialità.

L’evento è stato organizzato dalla Pro Loco di Baunei e dall’Associazione Croce Bianca, con il prezioso contributo dei volontari che, con passione, entusiasmo e spirito di servizio, hanno reso possibile una serata coinvolgente per tutte le età.

Un ringraziamento speciale va proprio ai volontari della Croce Bianca e della Pro Loco che, tra sorrisi e allegria, hanno animato la piazza e contribuito a creare un’atmosfera di festa autentica. E non è mancato nemmeno un tocco di simpatia: «Un grazie anche al piccolo volontario che ha supervisionato la cottura delle salsicce», scherzano gli organizzatori, come immortalato nelle foto della serata.

Una bellissima serata per Baunei, che conferma quanto il senso di comunità e la partecipazione siano il cuore pulsante delle feste natalizie.