Nato tra i pascoli della Sardegna, il Gioddu emerge come un tesoro caseario dalle radici antiche e dal sapore unico. Questo latte fermentato, chiamato anche Miciuratu, Mezzoraddu o Latte Ischidu a seconda delle località, è una prelibatezza proveniente dalla pecora o dalla capra di razza sarda.

Il processo di creazione inizia con un latte filtrato, portato all’ebollizione o eventualmente pastorizzato, e delicatamente raffreddato a circa 40°C. A questo punto, il latte è pronto per essere trasformato in Gioddu, e il segreto sta nell’inoculare circa il 2% di Gioddu ottenuto precedentemente o con colture di fermenti lattici provenienti dallo stesso prodotto.

L’incubazione avviene a una temperatura intorno ai 40°C, permettendo ai fermenti lattici di unirsi armoniosamente fino alla coagulazione. Il risultato è una prelibatezza dal colore bianco porcellanato, con una consistenza cremosa e un sapore acidulo che porta con sé l’identità del latte di pecora o capra. Il Gioddu può essere gustato sia a coagulo intero che a coagulo rotto, offrendo una varietà di esperienze sensoriali.

Con sinonimi che danzano tra le bocche degli abitanti sardi, il Gioddu è unico nel panorama italiano, e rappresenta la sola varietà di latte fermentato con origini nel Belpaese. La sua consistenza più densa rispetto allo yogurt vaccino e la presenza di fermenti “autoctoni” conferiscono a questo prodotto una personalità distintiva.

La leggenda narra di un pastore che, per caso, scoprì il Gioddu dimenticando un secchio di latte ovino nella stalla. Da quel momento, la tradizione si è tramandata, e oggi il Gioddu si ricava con cura riscaldando e raffreddando il latte, aggiungendo fermenti che sono un segreto custodito gelosamente da ogni famiglia.

La pasta granulosa e quasi liquida, dal colore bianco panna, è arricchita da fermenti lattici vivi e principi nutritivi facilmente assimilabili, regalando al Gioddu un elevato valore dietetico. Con un sapore più intenso e acidulo rispetto allo yogurt nazionale, il Gioddu è un autentico tesoro culinario che può essere apprezzato da solo o addolcito con un tocco di miele.

Così, il Gioddu non è solo un latte fermentato, ma una sinfonia di sapori che racconta la storia e le radici della Sardegna con ogni delizioso sorso.

Costruire un collegamento stabile tra sanità e istruzione per intercettare in tempo le fragilità dei più giovani. È questo l’obiettivo del progetto promosso dal servizio di Neuropsichiatria infantile insieme alla Ssd Psicologia della Asl Ogliastra, che negli ultimi mesi ha coinvolto decine di docenti delle scuole del territorio.

Il percorso formativo, pensato per insegnanti di ogni ordine e grado – dall’infanzia alle superiori – punta a fornire strumenti concreti per riconoscere precocemente i disturbi psicologici e comportamentali negli alunni, ma anche per valorizzarne capacità e risorse.

Gli incontri, a cadenza mensile, si svolgono tra Lanusei, Jerzu e Tortolì e affrontano di volta in volta temi legati ai disturbi del neurosviluppo, come Adhd, Dop e Dsa, senza tralasciare aspetti centrali quali inclusione, educazione emotiva e ansia in adolescenza.

«Prima di avviare il progetto – spiega Paola Cabiddu, psicologa della Asl Ogliastra e referente dell’iniziativa – abbiamo chiesto direttamente ai docenti quali argomenti ritenessero prioritari e quale modalità formativa preferissero». Ne è nato un percorso dal taglio fortemente pratico: dopo una breve introduzione teorica, gli insegnanti partecipano a simulazioni di casi reali ed esercitazioni, imparando a individuare segnali di disagio e a strutturare strategie didattiche mirate.

A guidare i lavori è un’équipe multidisciplinare composta da neuropsichiatri, psicologi, logopedisti, terapisti della riabilitazione psichiatrica, assistenti sociali ed educatrici professionali. Ogni incontro è condotto da uno specialista diverso, in base al tema trattato.

I risultati non si sono fatti attendere. Il confronto diretto tra scuola e sanità ha favorito la nascita di un linguaggio condiviso e ha reso più rapide le segnalazioni al servizio di Neuropsichiatria, permettendo interventi tempestivi. «Non ci occupiamo solo delle difficoltà – sottolinea Cabiddu – ma lavoriamo anche per potenziare le risorse e le competenze degli studenti».

La partecipazione è stata ampia e superiore alle aspettative: in alcuni casi è stato necessario raddoppiare gli appuntamenti più richiesti, con una media di almeno 30 docenti per incontro.

L’intento ora è trasformare l’esperienza in un percorso stabile di formazione continua, un punto di raccordo permanente tra scuola e sanità. «Investire nel dialogo – conclude Cabiddu – significa prevenire che le criticità si cronicizzino, intervenendo prima che diventino emergenze».