Si tratta di dolci tipici ripieni originari di Alghero e ve li facciamo scoprire nella ricetta della maestra pasticcera Gavina Mulas. Il loro nome deriva dal fatto che la forma ricorda una piccola tabacchiera, una scatola di varia forma e materia, tascabile, destinata a contenere tabacco da fiuto, in uso fin dal XVII secolo.

Il dolce algherese è ripieno di crema di latte, con un involucro di semola e strutto (a volte con l’aggiunta di uova) chiamata in sardo “pasta violada”, che viene poi fritta o infornata. Ma ecco la ricetta.

Per la pasta
500 g semola rimacinata
100 g di strutto
50 gr di zucchero semolato
2 uova
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
1 lt di latte intero
100 gr di amido di mais
200 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 limone.

Procedimento per la crema: preparate la crema in una casseruola, riscaldate quasi tutto il latte, lasciatene da parte una ciotola con la scorza del limone e portate a bollore. Mescolate con una frusta il restante latte con lo zucchero e l’amido di mais, quindi versatelo nel latte caldo dopo aver eliminato la scorza di limone. Portate a in cottura mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore a raffreddare.

Preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina e versatevi lo strutto e le uova. Mescolate e versate sulla spianatoia. Aggiungete man mano l’acqua che serve fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Fatela riposare per circa mezz’ora in luogo fresco. Stendete la pasta e ricavatetene delle forme rotonde a piacimento. Riempitele de composto e richiudetele, ritagliandole con le rotelle. Bagnate la superficie con albume o acqua e spolverate con zucchero semolato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino ad avere una leggera doratura.

Ringraziamo per gli scatti e le info Storia della Cucina di Sardegna.

“Adotta un’aiuola” è il progetto con cui il Comune invita cittadini, imprese e associazioni a partecipare attivamente alla cura del verde urbano, affidando spazi pubblici da valorizzare. Un gesto significativo, che rafforza il senso di comunità e promuove responsabilità e bellezza condivisa nei luoghi che viviamo ogni giorno.

Viene ora formalizzata la prima assegnazione di 9 spazi verdi richiesti in adozione, fase che segna l’avvio operativo del progetto. L’Amministrazione comunale ringrazia sentitamente tutti coloro che hanno aderito all’iniziativa, contribuendo con impegno alla tutela del verde urbano.

Il bando rimane aperto: è possibile presentare nuove richieste di adozione. Una volta raggiunto un numero adeguato di domande, si procederà con l’assegnazione di ulteriori aree. Chi adotta un’area si impegna, a proprie spese, alla manutenzione ordinaria (taglio dell’erba, irrigazione, pulizia, gestione delle fioriture), nel rispetto delle normative ambientali e della sicurezza.

Si ricorda inoltre che l’elenco delle aree pubblicato è puramente indicativo: è possibile avanzare richiesta anche per spazi destinati a verde non espressamente inclusi nell’elenco, che saranno valutati caso per caso.