«La soddisfazione più grande è vedere il cliente contento, che apprezza quello che fai, che si complimenta e che nota le differenze tra un mio dolce e il dolce di altri. Un’altra grande soddisfazione la provo io stesso quando sono all’opera: mi fa star bene realizzare torte e dolci, mi rende felice, mi fa apprezzare ciò che faccio e mi rende orgoglioso del percorso che ho fatto.»

Si chiama Emanuele Lorrai, ha 26 anni e vive a Cardedu ma tutti, per via dell’amore viscerale che lo lega alla nostra granitica Isola – di cui adora ogni tradizione, credenza e luogo –, lo chiamano “Emanuele di Sardegna”.

Ah, come si capisce, Emanuele fa il pasticciere, con un entusiasmo e una grinta incredibili.

«Da piccolo volevo fare il marinaio,» racconta Lorrai «perché avevo la fissa del Titanic, difatti ho studiato al Nautico, pentendomene dal primo giorno: la mia vera strada era quella della pasticceria che ho intrapreso al raggiungimento dei 18 anni, ritirandomi dal Nautico e iniziando il percorso giusto per me.»

Ma la passione nasce presto, quando il 26enne, allora bambino, vede le nonne fare dolci tipici sardi. Anche la mamma è appassionata di pasticceria, quindi il ragazzo si inserisce in questo mondo in maniera naturale. «Le prime “mani in pasta” le ho messe verso i 17 anni, per un motivo o per un altro.»

I modi, spiega Lorrai, per diventare pasticciere sono tanti, dalle scuole alberghiere, ai corsi di qualifica fino a vere e proprie scuole di pasticceria. «Nel mio caso ho avuto una formazione da una parte autodidatta e dall’altra professionale. Dopo essermi ritirato dal Nautico ho iniziato a lavorare come cameriere per potermi pagare i primi corsi di pasticceria, dopodiché ho iniziato subito dei corsi professionali in una scuola di cucina a Sassari, dal 2018 in poi. Successivamente ho lavorato con apprendistato in una pasticceria di zona sino ad arrivare al corso di qualifica di pasticciere esperto in arte dolce, continuando tutt’ora a partecipare a corsi con rilascio di attestato. Non si smette mai di imparare.»

Tante le qualità che deve avere un bravo pasticciere, spiega il 26enne.

«Creatività: un pasticciere deve avere una grande immaginazione e capacità di creare nuove ricette e decorazioni per i dolci. Precisione: la pasticceria richiede molta precisione, sia nella misurazione degli ingredienti che nella preparazione e cottura dei dolci. Pazienza: la pasticceria richiede tempo e pazienza per preparare, decorare e servire i dolci. Un bravo pasticciere deve essere in grado di mantenere la calma anche sotto pressione. Sensibilità estetica: i dolci non devono solo essere gustosi, ma anche belli da vedere. Un bravo pasticciere deve avere la capacità di decorare i dolci in modo attraente. Capacità di lavorare in team: in una pasticceria, il lavoro di squadra è essenziale. Un bravo pasticciere deve essere in grado di collaborare con gli altri membri del team, per garantire che tutto funzioni senza troppi intoppi.»

Negli anni, poi, Emanuele sviluppa un proprio stile personale, usando ingredienti e tecniche particolari che conferiscono un sapore e un aspetto unico ai suoi dolci.

«Mi piace creare nuove ricette e decorazioni che si distinguono per la loro originalità e creatività. Utilizzo ingredienti di qualità e soprattutto sono per l’artigianalità e l’utilizzo di materie prime. Provo un forte “odio” verso i preparati per pasticceria, basi pronte e quant’altro. Forse è anche quello che piace alle persone, la genuinità e la materia prima. Non mi verrebbe mai in mente di utilizzare qualcosa di già pronto… non c’è soddisfazione, non è da veri pasticcieri. In più do molta attenzione ai dettagli, sono molto preciso, cercò sempre l’abbinamento perfetto e quel tocco che rende mio il dolce, insomma voglio che si capisca che l’ho fatto io.»

Nessun difetto nel suo lavoro dei sogni, come specifica, perché «se una cosa piace davvero e ti rende felice è difficile trovare delle “pecche”».

Tra i dolci che ama più fare, troviamo i dolci moderni, mousse e semifreddi. «Soprattutto quelli al pistacchio,» spiega «senza nulla togliere allo stile classico, che è quello che va di più, e ai dolci amatissimi della nostra tradizione.»

«Bisogna valutare tutto,» chiarisce quando si tratta di dare un consiglio a chi si vuole avvicinare a questo mondo «non bisogna arrendersi, quello sì, perché poi le soddisfazioni che arrivano sono molto gratificanti. Altri consigli che posso dare sono: fare esperienza, avere passione, e soprattutto avere molta creatività, se non si ha passione e creatività non si va da nessuna parte.»

E lo step successivo? Be’, ambizioso: a marzo 2024 Lorrai aprirà la sua pasticceria a Cardedu, ma a lungo termine i sogni son ancor più grandi: «Mentre nel futuro sogno di avere una pasticceria tutta sarda a Londra e una a Vienna in Austria, lì c’è molta cultura del dolce e non sarebbe male proporre qualcosa di sardo.»

A Lanusei sono in corso importanti interventi nelle aree di Piazza Marcía, via Repubblica e via Umberto, lavori considerati necessari e non più rinviabili per migliorare la sicurezza, la funzionalità e la qualità degli spazi urbani.

L’amministrazione comunale – in una nota pubblicata sui social – riconosce che tali lavori comportano disagi temporanei per residenti, attività commerciali e cittadini, ma sottolinea l’importanza di rispettare rigorosamente le prescrizioni indicate: segnaletica, divieti di sosta, modifiche alla viabilità e indicazioni operative non sono facoltative, ma strumenti essenziali per consentire lo svolgimento dei lavori in condizioni di sicurezza ed efficienza.

Per alleviare le difficoltà legate alla riduzione dei posti auto, viene ricordata la disponibilità, a poche decine di metri dal cantiere, dell’area parcheggi dell’ex villaggio Santa Lucia, conosciuta come villaggio Fiaschetti. Uno spazio ampio, sempre libero e idoneo a sostituire temporaneamente i posti auto occupati dai lavori.

Purtroppo, in questi giorni si sono registrati comportamenti difformi alle regole: soste non autorizzate, transiti vietati e inosservanza delle indicazioni, situazioni che rallentano l’avanzamento dei lavori e aumentano il disagio per tutti. I controlli sono già attivi e ogni violazione viene sanzionata, a tutela dell’ordine, della sicurezza e della corretta circolazione nell’area interessata.

L’amministrazione – conclude la nota –  rivolge quindi un invito fermo ma responsabile alla cittadinanza: collaborare con senso civico e rispetto delle regole è fondamentale per completare i lavori nei tempi previsti e restituire alla comunità spazi urbani più sicuri, funzionali e decorosi.