Si tratta di una ricetta non molto conosciuta ma che veniva preparata spessissimo in tempo di vendemmia, quando un tempo non si sprecava nulla.

Ve la proponiamo nella versione di Renata Balia su Ricette di Sardegna.

Si mettono gli acini dell’uva in una padella o in un pentolino con pochissima acqua, due o tre cucchiai, dipende dalla quantità dell’uva (non aggiungere zucchero). Quando inizia la cottura si schiacciano gli acini con una forchetta e si lascia continuare a cuocere sino a quando il succo si riduce un po’. Spento il fuoco, si lascia raffreddare e si tolgono i semi. A questo punto può essere usata sopra il pane o anche per farcire le crostate.

Chiudendo gli occhi, potreste immaginare di essere tra le montagne del sud della Spagna… e invece siete nel cuore della Sardegna.

Proprio così: nei boschi di Bolotana, nel Marghine, si trova un magnifico esemplare di Abies pinsapo Boissier, conosciuto anche come abete di Spagna. Si tratta di una specie molto rara, considerata simbolo nazionale in Andalusia, dove cresce spontaneamente. Pochi altri esemplari sono presenti in una zona montuosa del Marocco settentrionale, non lontano dallo Stretto di Gibilterra. La sua presenza in Italia è eccezionale e limitata ad alcuni orti botanici e parchi, tra cui quelli di Verbania, Siena e Trieste.

In Sardegna, l’abete si trova all’interno della splendida tenuta di Villa Piercy, dimora ottocentesca costruita dall’ingegnere gallese Benjamin Piercy – lo stesso che progettò la rete ferroviaria sarda. L’albero, imponente, raggiunge i 25-30 metri d’altezza e una circonferenza di circa 270 cm. Le sue forme sono particolari: rami irregolari, talvolta sorprendenti, come il grande braccio laterale che si sviluppa a metà del tronco – una delle caratteristiche tipiche che l’abete di Spagna assume con l’età.

Questa specie vive solitamente sopra i 900 metri d’altitudine e, non a caso, la foresta di Bolotana si trova proprio intorno ai 1000 metri. Lì, tra sentieri silenziosi e paesaggi verdi, è possibile incontrare questo ospite insolito e affascinante, testimone silenzioso di legami botanici e storici tra la Sardegna e terre lontane.