I bianchini sono dolci sardi realizzati a partire da semplici chiare d’uovo montate a neve con una buona dose di zucchero al seguito. Modellati uno ad uno con cucchiaio o sac à poche, hanno una forma dinamica, di spirale che si avvolge e sale.

Ma cosa differenzia i bianchini sardi dalle comuni meringhe? Prima di tutto la cottura e la consistenza.
Le meringhe sono leggerissime e friabili, perfettamente asciutte, talvolta anche dorate. I bianchini invece sono croccanti ma hanno un interno leggermente cremoso, perché non completamente cotto.

Poi gli ingredienti. I bianchini contengono più zucchero delle meringhe, con proporzioni fra albume e zucchero di anche di 1:4. Tanta dolcezza viene solitamente stemperata con qualche goccia di succo di limone, capace anche di eliminare l’odore di chiara d’uovo.

Varianti di diverse zone o famiglie prevedono l’aggiunta finale di scorza finissima di limone, mandorle o persino nocciole e noci leggermente tostate, tagliate a lamelle o ridotte in granella. Non è raro trovare anche qualche goccia di intensa e profumatissima acqua di fiori d’arancio.

Eccoli nella ricetta di Rita Monni, finemente decorati perchè destinati a un festeggiamento nuziale.
Ingredienti: 3 albumi a temperatura ambiente, 150 gr di zucchero semolato, 150 gr zucchero a velo.

Ricetta: montare e comporre a cucchiaiate dentro i pirottini. Cuocere a 50 gradi per almeno 2/3 ore. Solo dopo decorare con ghiaccia reale e argentini.

Manca pochissimo ormai all’inaugurazione della Sala nella Biblioteca Comunale di Tortolì che verrà dedicata alla Collezione Zuddas: appuntamento a sabato 4 ottobre alle 11.30.

La collezione, composta da oltre mille volumi, è stata donata dagli eredi dei coniugi Luigi Zuddas e Annamaria Etzi – Marina, Daniela e Andrea – che condividevano una profonda passione per i libri sardi. Un legame affettivo che oggi si trasforma in un dono prezioso alla collettività, arricchendo in modo significativo il patrimonio culturale della nostra comunità.

L’Amministrazione Comunale ha previsto la realizzazione di uno spazio dedicato all’interno della Biblioteca, con intitolazione e apposizione di una targa commemorativa, quale segno di riconoscenza per un gesto di grande generosità destinato a lasciare un segno profondo nel patrimonio culturale della città.
L’iniziativa, aperta al pubblico, sarà un momento di condivisione e gratitudine al quale tutti sono invitati a partecipare.