Gli scolari dell’Istituto Comprensivo Globale del paese ogliastrino in occasione della “Festa del Papà” hanno svolto diversi lavori in sardo – tra cui “Sa pagella de su babbu” preparati dagli operatori dell’Ufficio della Lingua Sarda locale, curato dalla società Suìa snc.

Ieri gli scolari della scuola primaria dell’Istituto Comprensivo Globale di Villagrande hanno festeggiato la Festa del Papà, apprendendo e divertendosi in diversi lavori in lingua sarda.

Gli alunni si sono cimentati in una pagella, una poesia e dei biglietti di auguri, realizzati dagli operatori dello Sportello Linguistico Sovracomunale di Arzana – comprendente i paesi ogliastrini di: Elini, Ilbono e Villagrande – , curato dalla società Suìa Snc di Ivan Marongiu e Alessandro Podda.

In particolare nella “Pagella de su babbu”, gli studenti si sono divertiti colorando e disegnando le schede, ma soprattutto descrivendo e assegnando dei voti ai propri papà in materie divertenti e particolari – “bellesa, simpatia, fortza, amore…etc. -.

Invece, nell’attività dedicata alla poesia hanno potuto conoscere i versi “A babbu meu” di Antico Casula – famoso autore sardo noto con lo pseudonimo Montanaru -, e cimentarsi loro stessi nell’arte della rima.

Infine, tanto divertimento nel colorare e rendere originali diversi biglietti di auguri per il proprio padre, sempre “made in Sardinia”.

Il lavoro odierno è stato possibile grazie alla collaborazione e dell’aiuto delle maestre e dei maestri dell’Istituto, in particolare della referente Simona Usai.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.