Si fa presto a dire pane in Sardegna: sono forse centinaia le tipologie di questa pietanza che sta alla base della dieta mediterranea.

Uno dei più particolari e versatili lo troviamo in Logudoro, a Bonorva in particolare. Stiamo parlando del “Pane Zichi”, una spianata sottile e rotonda fatta con farina di grano duro, acqua, sale e lievito naturale.

Il procedimento è di tipo indiretto e prevede un preimpasto, una biga, che in sardo logudorese si chiama “madrighe”. Il lievito da utilizzare dovrebbe essere una sorta di lievito madre, un fermentato di pasta di pane conservata, “su fremmentalzu”. Andrebbe cucinato in forno a legna anche se negli ultimi anni capita di vederlo nascere anche in forni elettrici moderni.

La particolarità dello zichi riguarda il suo utilizzo. Non viene utilizzato solo per accompagnare il pasto, ma anche come base di alcune preparazioni. Quella più tradizionale è il “pane uddidu”, ovvero lo zichi bollito nel brodo di pecora e poi cosparso di formaggio pecorino. Una sorta di “lasagna del pastore sardo” dal gusto intenso e avvolgente.

Ultimamente gli chef stanno utilizzando questo pane per creare ricette molto saporite. Quasi sempre il pane diventa sostituto della pasta e viene condito con frutti di mare, pesto o altri ingredienti.

Questa mattina all’alba, Paolo Migali, 27 anni di Girasole, è stato arrestato dalla polizia nell’ambito delle indagini sulla morte di Marco Mameli, avvenuta in un vicolo la sera del 1 marzo durante una festa di Carnevale a Bari Sardo. L’arresto è avvenuto dopo un blitz della Squadra Mobile supportata dalle testimonianze raccolte nel corso delle indagini.

L’operazione è stata condotta dagli agenti della Squadra Mobile della Questura di Nuoro. Secondo gli accertamenti e le indagini, Migali sarebbe responsabile dell’omicidio di Mameli, colpito con tre fendenti, uno dei quali mortale, e la stessa sera avrebbe anche ferito un altro ragazzo, Andrea Contu, di cui si è autoaccusato presentandosi spontaneamente in commissariato insieme al suo legale.

L’indagine, coordinata dalla Procura di Lanusei, ha visto il coinvolgimento della Squadra Mobile di Nuoro, del Commissariato di Tortolì, della Polizia Scientifica e del RIS di Cagliari e del personale specializzato della Guardia di Finanza di Arbatax.

Le prove raccolte si basano sulle immagini delle telecamere di sorveglianza presenti nei pressi del luogo del delitto, su accertamenti tecnico-scientifici e sull’ascolto di numerosi testimoni. Il procedimento penale nei confronti di Migali è ancora in fase di indagini preliminari e la sua responsabilità sarà valutata nel corso del processo, mentre la Procura sottolinea che non si escludono ulteriori sviluppi investigativi e probatori.