Si è riunita nella mattinata odierna il comitato provinciale per l’ordine e la sicurezza pubblica presieduta dal Prefetto Dionisi che in presenza dei Comandanti provinciali delle Forze dell’Ordine e del Provveditore dell’Amministrazione Penitenziaria Antonio Galati ha trattato ancora una volta l’emergenza del carcere di Badu e carros. A seguito dell’invio dell’esercito per pattugliare l’esterno dell’Istituto erano attesi degli interventi anche da parte dell’Amministrazione penitenziaria.

Il Provveditore ha quindi fornito alcuni numeri rispetto all’invio imminente nel distretto sardo di 71 Agenti del ruolo maschile e di 21 del ruolo femminile e di 34 sovrintendenti dai corsi prossimi. A renderlo noto il segretario generale della UIL PA Polizia Penitenziaria della Sardegna Michele Cireddu che aggiunge: ” Il Prefetto dopo diverse interlocuzioni con i vertici dipartimentali ha messo in atto un intervento molto forte con l’invio dell’Esercito a pattugliare l’esterno dell’Istituto di Badu e carros, un’azione che non avevamo mai visto negli ultimi decenni. Non si è comunque fermato ed ha coinvolto il provveditore Galati per una proficua collaborazione al fine di trovare delle soluzioni percorribili per migliorare le condizioni lavorative della Polizia Penitenziaria.

Il Dipartimento ha previsto l’invio di 71 Poliziotti e 21 Poliziotte da suddividere nei 10 Istituti sardi, per noi considerando gli imminenti pensionamenti, rappresentano un segnale ma non la soluzione. Prendiamo comunque atto dell’impegno encomiabile del Prefetto Dionisi e del Provveditore Galati che rappresentano per noi la parte più presente delle Istituzioni ed auspichiamo che questo impegno porti i frutti sperati. Ma allo stato attuale il personale è reduce da anni di totale abbandono, vive le violazioni reiterate da parte di alcune direzioni capaci di violare anche i più elementari diritti soggettivi.

Il personale di Nuoro è ancora costretto a svolgere ore interminabili, le 8 ore giornaliere sono ormai ordinarie e non sembrano arrivare proposte riorganizzative adeguate. Come Sassari vive inoltre nell’incertezza gestionale dovuta ad un Direttore che gestisce altri istituti e ora questa prassi è stata utilizzata anche per i Comandanti. Fa ben sperare il continuo impegno del vertice regionale e del Prefetto ma ora il problema si è spostato a livello locale perché se negli istituti non si riorganizza il lavoro e non si recepiscono le indicazioni che vengono fornite con il coinvolgimento dei Sindacati, queste due figure istituzionali seppur animate dai migliori intenti, potrebbero rimanere delle cattedrali nel deserto! Chiediamo al Provveditore di coinvolgere i rappresentanti sindacali nell’opera di riorganizzazione dei processi lavorativi prima che a livello locale la gestione di alcune Direzioni e di alcuni Comandanti causino danni devastanti”.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.