Lo zuccherificio di San Michele, tra Sanluri e Villacidro (SU), merita sicuramente una menzione tra quelli che sono i luoghi, in Sardegna, che sono stati abbandonati al loro destino.

Gli amici di www.sardegnaabbandonata.it hanno raccontato bene quella che è stata la travagliata storia della struttura.

Nel 1827, l’ingegner Masoero effettua nel borgo di San Michele dei sopralluoghi con l’idea di prosciugare lo stagno e bonificare la fertile piana. Quattro anni più tardi, nel 1831, l’ingegner Carbonazzi prende in mano il suo progetto e coinvolge persino il Re di Sardegna Carlo Alberto. Così, nel 1838 il Sovrano incarica tre imprenditori francesi di iniziare i lavori, battezzando l’opera – destinata al figlio – come “Stabilimento Agrario Vittorio Emanuele II di Sanluri”.

Venne costruito in pompa magna ma non entrò mai in funzione: ecco cosa accadde e dove si trova questo zuccherificio ormai abbandonato

Come racconta il sito Sardegna Abbandonata, però, i lavori partono in grande, ma non sono ben visti dalla popolazione e dai politici locali per questioni di espropri ed errori tecnici. Una delle prime strutture sorge in località Santu Miali (San Michele), dove la società francese costruisce una casa colonica e un edificio dove venne collocata la macchina per la fabbricazione dello zucchero.

Ma lo zuccherificio non entrò mai in funzione: nel 1841, poco prima dell’inaugurazione ufficiale, venne distrutto da un devastante incendio che lo ridusse in condizioni non dissimili da quelle di totale abbandono in cui versa oggi.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.