Paese che vai, pane che trovi: la Sardegna è un vero e proprio “continente” della panificazione.

Una delle ricette più interessanti, artigianali e ancorate alla tradizione ci porta in Barbagia, per la precisione tra Gavoi e Ollolai.

In questi curatissimi borghi con case in pietra e legno alle pendici del Gennargentu nasce un pane davvero speciale: su “cohone (o cocone) cun foza”. Il pane con foglia è una ricetta che utilizza tutte le materie prime disponibili in questi territori: farina di semola di grano duro, acqua, sale, lievito, patate e foglie di cavolo.

Per prepararlo come impone la tradizione ci vuole innanzitutto il forno a legna. L’impasto, una mescola piuttosto morbida e umida ottenuta con gli ingredienti citati sopra, viene adagiato su una foglia di cavolo. A quel punto, l’incontro con il forno produce una vera e propria magia.

Se vi capita di passare per Gavoi nei giorni di festa, per esempio durante Cortes Apertas, sentirete un profumo caldo e avvolgente nell’aria: quello è il pane cun foza in cottura, una delizia per tutti e cinque i sensi.

Viene realizzato ancora oggi in modo artigianale e non è facile da trovare. È buonissimo da solo, ma anche accompagnato ai saporiti salumi e formaggi del territorio: metteteci sopra un paio di fette di guanciale o lardo quando ancora il pane è caldo e le vostre papille gustative andranno in paradiso.

Oggi Mahmood spegne 33 candeline. Nato a Milano nel 1992, all’anagrafe Alessandro Mahmoud, è tra i volti più amati della musica italiana contemporanea, con una carriera che lo ha portato a vincere per ben due volte il Festival di Sanremo.

Mahmood con la mamma Anna Frau

Seguito da quasi due milioni di fan su Instagram, Mahmood non è solo interprete: molti forse non sanno che è anche un raffinato cantautore e paroliere, capace di firmare testi per sé e per altri artisti. La sua scrittura, riconoscibile e intensa, si distingue per la capacità di fondere autobiografia, sonorità moderne e riferimenti culturali che parlano a un pubblico internazionale.

Se Milano è la città che gli ha dato i natali, la Sardegna è il luogo che gli ha trasmesso radici profonde. La madre Anna a cui il cantante è legatissimo, è originaria di Orosei, e l’infanzia trascorsa sull’Isola hanno contribuito a costruire quel legame identitario che spesso riaffiora nei suoi testi e nella sua sensibilità artistica.

A 33 anni Mahmood non è soltanto un cantante di successo, ma un artista a tutto tondo che ha saputo imporsi come voce originale e generazionale della musica italiana, portando il suo stile oltre i confini nazionali.