La Sardegna, con le sue antiche mura e i castelli ricchi di storia, cela tra le pietre testimonianze gustose del passato. Nel cuore del Medioevo, l’arte della cucina in Sardegna subì una metamorfosi affascinante, riflettendo le risorse e le tradizioni di un’epoca ormai lontana.

Il Cambio di Dieta

Durante il Medioevo, la Sardegna attraversò una significativa evoluzione nella sua dieta, abbandonando gradualmente i canoni alimentari tipicamente mediterranei dell’Età Romana. La triade grano-vino-olio, pur non andando a scomparire, lasciò spazio a un’economia basata su caccia, pesca, raccolta di frutti spontanei e allevamento di ovini e suini.

Il centro della vita culinaria medievale in Sardegna era il focolare. Qui, tra le fiamme ardenti, si preparavano le materie prime mediante bollitura, arrosto o cottura sotto le ceneri. L’uso di recipienti in terracotta e pentoloni in rame, appesi e sospesi, costituiva la prassi per cuocere carni, pesci, zuppe e farinate.

Pane e Conservazione

L’odore avvolgente del pane appena sfornato aleggiava nel Medioevo sardo grazie ai forni di allora. Carne e pesce, prelibate risorse dell’isola, venivano saggiamente conservati sotto sale, preservando sapori autentici per tempi più lunghi.

Dalle Classi Agiate ai ceti popolari

Le differenze sociali si riflettevano anche nei piatti. Le classi meno abbienti si nutrivano principalmente di minestre di cereali e legumi, accompagnate da una larga fetta di pane condito con salse sobrie di grassi, proteine e vitamine. Dall’altra parte dello spettro sociale, i più ricchi indulgevano in una varietà di selvaggina, come cinghiali, daini, cervi e mufloni. La carne di piccioni, colombi, tortore, pernici, quaglie e tordi provenienti dalla caccia minuta era riservata ai palati più raffinati.

Carne di cinghiale

Vino, Dolci e Spezie

La viticoltura fiorì, producendo vini sempre più raffinati, anche se il gusto del vino di allora non incontrerebbe il benestare dei palati contemporanei. Dai mosti si ricavava la “saba,” un dolcificante antico già noto in epoca romana. La cucina medievale sarda apprezzava l’uso sapiente delle spezie, non solo per mascherare i sapori forti della selvaggina ma anche per arricchire il vino con miele, bilanciandone l’eccessiva acidità.

La Trasformazione dei Pasti e l’Eredità

Con il dominio della famiglia genovese dei Doria, la coltivazione dei ceci si diffuse, soprattutto nel nord dell’Isola, trovando la sua espressione più gustosa nella preparazione delle farinate, ancora oggi di casa nel sassarese e, per altre ragioni, nell’Isola di San Pietro. Inoltre, cambiò il modo di consumare i pasti: mentre Romani ed Etruschi mangiavano sdraiati, nel Medioevo sardo si consumava il cibo seduti su sgabelli o panche.

Il fulcro di questa esperienza culinaria era il piatto principale, posto sulla tavola, da cui i commensali prendevano il cibo direttamente con le mani. I contenitori per l’acqua e il vino, come il boccale in maiolica rinvenuto nel Castello di Monreale, testimoniavano il conviviale fascino della tavola medioevale sarda.

Oggi, attraverso le rovine e le testimonianze gastronomiche del Medioevo sardo, possiamo capire qualcosa di più sui gusti del passato. La cucina di allora, con la sua ricchezza di sapori, è un tassello prezioso della storia dell’Isola, un legame gustoso tra il passato e il presente che continua a deliziare i palati moderni con il suo affascinante retaggio culinario.

Si completa la nuova direzione strategica della ASL Ogliastra. Il direttore generale Andrea Fabbo ha ufficializzato le nomine che guideranno l’Azienda nei prossimi anni: Alessandro Baccoli alla Direzione sanitaria, Elena Weber alla Direzione amministrativa, mentre Lorena Paola Urrai è stata confermata alla Direzione dei servizi socio-sanitari.

Le nuove designazioni segnano un passaggio importante per l’assetto organizzativo dell’azienda sanitaria ogliastrina, con l’ingresso di due figure di comprovata esperienza e la continuità garantita dalla conferma della direttrice socio-sanitaria. Baccoli e Weber subentrano rispettivamente a Francesco Logias e Tiziana Passetti, ai quali la Direzione generale ha rivolto un ringraziamento per il lavoro svolto.

«La scelta è ricaduta su professionisti capaci di assicurare rigore gestionale e profonda conoscenza del sistema sanitario, sia in ambito ospedaliero sia territoriale – ha dichiarato il dg Andrea Fabbo –. La conferma della direttrice socio-sanitaria rappresenta un elemento di stabilità e di forte connessione con il territorio, fondamentale per affrontare le sfide che attendono la nostra azienda».

Alessandro Baccoli, 61 anni, specializzato in Chirurgia generale, approda in Ogliastra dopo l’esperienza alla Asl del Medio-Campidano, dove dal giugno 2025 ha ricoperto l’incarico di direttore sanitario. In precedenza è stato direttore dei servizi socio-sanitari della Asl di Oristano e, nel 2021, commissario della stessa Asl Medio-Campidano. Il suo percorso professionale è segnato da una lunga attività clinica: per oltre undici anni ha guidato come primario il reparto di Chirurgia generale dell’ospedale di Ghilarza.

Elena Weber, classe 1964, porta in dote un articolato curriculum nella pubblica amministrazione. Prima dell’ingresso alla Asl Ogliastra ha operato all’Istituto nazionale di Oceanografia e di Geofisica sperimentale (Ogs), ricoprendo diversi incarichi di responsabilità. Dal 2008 al 2024 è stata direttrice generale dell’Istituto regionale Rittmeyer per i ciechi della Regione Friuli-Venezia Giulia, consolidando competenze nella gestione amministrativa e organizzativa di enti complessi.

Lorena Paola Urrai, classe 1969, psicologa e psicoterapeuta, è alla guida dei servizi socio-sanitari della Asl Ogliastra da gennaio 2024. La sua conferma garantisce continuità in un settore strategico per l’integrazione tra sanità e territorio. In precedenza ha lavorato come specialista ambulatoriale nella stessa azienda e ha maturato esperienze anche nel Terzo settore e negli enti pubblici.

Con questo nuovo assetto, la Asl Ogliastra punta a rafforzare l’integrazione tra ospedale e servizi territoriali, consolidando la qualità dell’offerta sanitaria e socio-sanitaria a beneficio delle comunità locali.