La Sardegna, con le sue antiche mura e i castelli ricchi di storia, cela tra le pietre testimonianze gustose del passato. Nel cuore del Medioevo, l’arte della cucina in Sardegna subì una metamorfosi affascinante, riflettendo le risorse e le tradizioni di un’epoca ormai lontana.

Il Cambio di Dieta

Durante il Medioevo, la Sardegna attraversò una significativa evoluzione nella sua dieta, abbandonando gradualmente i canoni alimentari tipicamente mediterranei dell’Età Romana. La triade grano-vino-olio, pur non andando a scomparire, lasciò spazio a un’economia basata su caccia, pesca, raccolta di frutti spontanei e allevamento di ovini e suini.

Il centro della vita culinaria medievale in Sardegna era il focolare. Qui, tra le fiamme ardenti, si preparavano le materie prime mediante bollitura, arrosto o cottura sotto le ceneri. L’uso di recipienti in terracotta e pentoloni in rame, appesi e sospesi, costituiva la prassi per cuocere carni, pesci, zuppe e farinate.

Pane e Conservazione

L’odore avvolgente del pane appena sfornato aleggiava nel Medioevo sardo grazie ai forni di allora. Carne e pesce, prelibate risorse dell’isola, venivano saggiamente conservati sotto sale, preservando sapori autentici per tempi più lunghi.

Dalle Classi Agiate ai ceti popolari

Le differenze sociali si riflettevano anche nei piatti. Le classi meno abbienti si nutrivano principalmente di minestre di cereali e legumi, accompagnate da una larga fetta di pane condito con salse sobrie di grassi, proteine e vitamine. Dall’altra parte dello spettro sociale, i più ricchi indulgevano in una varietà di selvaggina, come cinghiali, daini, cervi e mufloni. La carne di piccioni, colombi, tortore, pernici, quaglie e tordi provenienti dalla caccia minuta era riservata ai palati più raffinati.

Carne di cinghiale

Vino, Dolci e Spezie

La viticoltura fiorì, producendo vini sempre più raffinati, anche se il gusto del vino di allora non incontrerebbe il benestare dei palati contemporanei. Dai mosti si ricavava la “saba,” un dolcificante antico già noto in epoca romana. La cucina medievale sarda apprezzava l’uso sapiente delle spezie, non solo per mascherare i sapori forti della selvaggina ma anche per arricchire il vino con miele, bilanciandone l’eccessiva acidità.

La Trasformazione dei Pasti e l’Eredità

Con il dominio della famiglia genovese dei Doria, la coltivazione dei ceci si diffuse, soprattutto nel nord dell’Isola, trovando la sua espressione più gustosa nella preparazione delle farinate, ancora oggi di casa nel sassarese e, per altre ragioni, nell’Isola di San Pietro. Inoltre, cambiò il modo di consumare i pasti: mentre Romani ed Etruschi mangiavano sdraiati, nel Medioevo sardo si consumava il cibo seduti su sgabelli o panche.

Il fulcro di questa esperienza culinaria era il piatto principale, posto sulla tavola, da cui i commensali prendevano il cibo direttamente con le mani. I contenitori per l’acqua e il vino, come il boccale in maiolica rinvenuto nel Castello di Monreale, testimoniavano il conviviale fascino della tavola medioevale sarda.

Oggi, attraverso le rovine e le testimonianze gastronomiche del Medioevo sardo, possiamo capire qualcosa di più sui gusti del passato. La cucina di allora, con la sua ricchezza di sapori, è un tassello prezioso della storia dell’Isola, un legame gustoso tra il passato e il presente che continua a deliziare i palati moderni con il suo affascinante retaggio culinario.

È ufficialmente partita in Ogliastra la campagna di vaccinazione antinfluenzale. La somministrazione dei vaccini è iniziata nei giorni scorsi negli ambulatori dei medici di famiglia e dei pediatri di libera scelta. I cittadini possono inoltre ricevere il vaccino presso i centri di vaccinazione del Servizio di Igiene Pubblica della Asl Ogliastra, attivi a Lanusei, Tortolì e Jerzu, dove è possibile effettuare anche la dose di richiamo del vaccino anti-Covid aggiornato alle nuove varianti del virus Sars-CoV-2.

L’influenza è una malattia respiratoria acuta causata da virus che circolano ogni anno a livello mondiale e che possono colpire più volte nel corso della vita. Le complicanze dell’infezione possono risultare gravi – come polmonite, miocardite ed encefalite – e per questo motivo è fondamentale adottare misure di prevenzione, tra cui il lavaggio frequente delle mani e l’igiene respiratoria.

«Il vaccino antinfluenzale è sicuro ed efficace – sottolinea la dottoressa Laura Lai, dirigente medico della Struttura complessa di Igiene Pubblica della Asl Ogliastra –. Offre una protezione diretta, prevenendo le forme più gravi della malattia, e indiretta, grazie all’immunità di gruppo. Le complicanze influenzali restano infatti tra le principali cause di ospedalizzazione e decesso. Per assicurare un’immunità adeguata – aggiunge Lai – è fondamentale vaccinarsi ogni anno: solo così si mantiene una protezione aggiornata contro i ceppi virali specifici di ogni stagione influenzale».

La vaccinazione antinfluenzale è raccomandata, in particolare, per: donne in gravidanza o nel periodo post-partum; persone con malattie croniche (respiratorie, cardiovascolari, metaboliche, oncologiche o immunodepressive); bambini sani tra i 6 mesi e i 6 anni; bambini e adolescenti in trattamento con acido acetilsalicilico; ospiti di strutture per lungodegenti; familiari e contatti stretti di persone a rischio; personale sanitario e sociosanitario, inclusi i tirocinanti; forze dell’ordine e vigili del fuoco; altre categorie individuate dalla Regione o dai datori di lavoro; allevatori, macellatori, trasportatori di animali e veterinari; studenti in tirocinio; donatori di sangue.

Nei centri vaccinali territoriali della Asl Ogliastra, la somministrazione delle dosi avviene su appuntamento nei seguenti giorni e orari:

Tortolì – Casa della Salute (via Monsignor Carchero, 3): mercoledì dalle 9:00 alle 13:00 – contatti: 366 5641350 / 0782 600324;

Jerzu – Servizio di Igiene e Sanità Pubblica (Vico V Trento, 1): giovedì dalle 9:00 alle 12:00 – contatti: 366 8246194 / 0782 708028;

Lanusei – Servizio di Igiene e Sanità Pubblica (via A. Melis): venerdì dalle 9:00 alle 13:00 – contatti: 339 8756909 / 0782 470455.

La Asl Ogliastra invita tutti i cittadini, in particolare i soggetti più vulnerabili, a vaccinarsi per proteggersi dai virus influenzali stagionali e contribuire alla tutela della salute collettiva.