La Sardegna, con le sue antiche mura e i castelli ricchi di storia, cela tra le pietre testimonianze gustose del passato. Nel cuore del Medioevo, l’arte della cucina in Sardegna subì una metamorfosi affascinante, riflettendo le risorse e le tradizioni di un’epoca ormai lontana.

Il Cambio di Dieta

Durante il Medioevo, la Sardegna attraversò una significativa evoluzione nella sua dieta, abbandonando gradualmente i canoni alimentari tipicamente mediterranei dell’Età Romana. La triade grano-vino-olio, pur non andando a scomparire, lasciò spazio a un’economia basata su caccia, pesca, raccolta di frutti spontanei e allevamento di ovini e suini.

Il centro della vita culinaria medievale in Sardegna era il focolare. Qui, tra le fiamme ardenti, si preparavano le materie prime mediante bollitura, arrosto o cottura sotto le ceneri. L’uso di recipienti in terracotta e pentoloni in rame, appesi e sospesi, costituiva la prassi per cuocere carni, pesci, zuppe e farinate.

Pane e Conservazione

L’odore avvolgente del pane appena sfornato aleggiava nel Medioevo sardo grazie ai forni di allora. Carne e pesce, prelibate risorse dell’isola, venivano saggiamente conservati sotto sale, preservando sapori autentici per tempi più lunghi.

Dalle Classi Agiate ai ceti popolari

Le differenze sociali si riflettevano anche nei piatti. Le classi meno abbienti si nutrivano principalmente di minestre di cereali e legumi, accompagnate da una larga fetta di pane condito con salse sobrie di grassi, proteine e vitamine. Dall’altra parte dello spettro sociale, i più ricchi indulgevano in una varietà di selvaggina, come cinghiali, daini, cervi e mufloni. La carne di piccioni, colombi, tortore, pernici, quaglie e tordi provenienti dalla caccia minuta era riservata ai palati più raffinati.

Carne di cinghiale

Vino, Dolci e Spezie

La viticoltura fiorì, producendo vini sempre più raffinati, anche se il gusto del vino di allora non incontrerebbe il benestare dei palati contemporanei. Dai mosti si ricavava la “saba,” un dolcificante antico già noto in epoca romana. La cucina medievale sarda apprezzava l’uso sapiente delle spezie, non solo per mascherare i sapori forti della selvaggina ma anche per arricchire il vino con miele, bilanciandone l’eccessiva acidità.

La Trasformazione dei Pasti e l’Eredità

Con il dominio della famiglia genovese dei Doria, la coltivazione dei ceci si diffuse, soprattutto nel nord dell’Isola, trovando la sua espressione più gustosa nella preparazione delle farinate, ancora oggi di casa nel sassarese e, per altre ragioni, nell’Isola di San Pietro. Inoltre, cambiò il modo di consumare i pasti: mentre Romani ed Etruschi mangiavano sdraiati, nel Medioevo sardo si consumava il cibo seduti su sgabelli o panche.

Il fulcro di questa esperienza culinaria era il piatto principale, posto sulla tavola, da cui i commensali prendevano il cibo direttamente con le mani. I contenitori per l’acqua e il vino, come il boccale in maiolica rinvenuto nel Castello di Monreale, testimoniavano il conviviale fascino della tavola medioevale sarda.

Oggi, attraverso le rovine e le testimonianze gastronomiche del Medioevo sardo, possiamo capire qualcosa di più sui gusti del passato. La cucina di allora, con la sua ricchezza di sapori, è un tassello prezioso della storia dell’Isola, un legame gustoso tra il passato e il presente che continua a deliziare i palati moderni con il suo affascinante retaggio culinario.

Ulassai punta sull’innovazione e diventa centro di eccellenza: aperte le candidature per il corso di facilitatori di robotica educativa e creativa.

Ulassai si prepara a diventare un laboratorio di innovazione tecnologica e formativa con l’avvio del corso per facilitatori di robotica educativa e creativa, un percorso che mette a disposizione dodici posti per acquisire competenze pratiche, ottenere la certificazione ufficiale COMAU e guidare i nuovi laboratori di robotica educativa nelle scuole del borgo.

L’iniziativa, presentata ufficialmente dal Comune, si svolgerà in presenza dal 29 settembre al 3 ottobre 2025 presso la scuola media di Ulassai, con un programma full-time di quaranta ore complessive e orario indicativo dalle 9 alle 18.

La figura del “facilitatore certificato COMAU” è destinata a diventare centrale nello sviluppo dell’offerta educativa locale, trattandosi di un ruolo abilitato a condurre laboratori di robotica per ragazze e ragazzi dagli 8 ai 19 anni, fornendo così nuove opportunità formative in un settore ad alto contenuto tecnologico. L’iniziativa si inserisce nel progetto “Ulassai: dove la natura incontra l’arte”, all’interno della misura M1C3 Turismo e Cultura, Investimento 2.1 “Attrattività dei borghi” – Linea A, Intervento n. 31 “Laboratori di Robotica”, finanziato con fondi dell’Unione Europea – NextGenerationEU attraverso il PNRR. Grazie a queste risorse, nel paese ogliastrino sono già stati realizzati due laboratori di robotica dotati di tecnologie d’avanguardia, che proiettano Ulassai a diventare un punto di riferimento nel panorama regionale per l’educazione STEM. Le iscrizioni apriranno il 1° settembre 2025 alle 8:30 e si chiuderanno il 15 settembre alle 14:00, con possibilità di presentare domanda tramite PEC all’indirizzo [protocollo@pec.comunediulassai.it](mailto:protocollo@pec.comunediulassai.it), raccomandata A/R o consegna a mano presso l’Ufficio Protocollo del Comune in via Garibaldi 41.

“Siamo orgogliosi di annunciare la realizzazione di due nuovi laboratori di robotica, frutto di un impegno costante per l’innovazione e la crescita del nostro territorio – ha commentato l’assessora Speranza Loi – questo progetto non solo arricchisce l’offerta educativa per i nostri giovani, ma rappresenta anche un passo significativo verso la modernizzazione e la competitività di Ulassai. La formazione di dodici nuovi facilitatori certificati è un investimento nel futuro che permetterà di integrare la tecnologia nei processi educativi e di stimolare l’interesse per le discipline STEM tra le nuove generazioni. Questa iniziativa è una testimonianza concreta di come l’innovazione possa essere un motore di sviluppo per le comunità rurali, creando opportunità di crescita culturale, sociale ed economica”. L’Amministrazione comunale sottolinea come il percorso di formazione rappresenti una leva strategica per potenziare i servizi scolastici, educativi e culturali, contribuendo alla creazione di nuove competenze tecniche e professionali in grado di generare prospettive concrete per i giovani e accrescere la competitività del territorio.