Alà Abureesh, ingegnere esperta in informatica e bio-edilizia, vive a Tortolì dal 2006, da giovedì scorso è ufficialmente cittadina italiana e Tortoliese. Nella sala consiliare del Comune, con il Sindaco Marcello Ladu che ha sottoscritto il giuramento per la cittadinanza, e il marito Mahamoud Midat, palestinese con dottorato e laurea in fisica, hanno discusso anche della preoccupante situazione palestinese.

I bombardamenti che continuano incessantemente dallo scorso ottobre hanno causato decine di migliaia tra morti e feriti nella sola Striscia di Gaza. Vittime civili, donne, anziani, bambini. “Auspichiamo a breve un’evoluzione positiva, con la fine del conflitto dove le rispettive diplomazie prevalgano”, ha dichiarato Ladu. “Quando c’è la guerra è difficile parlare di pace, devono prima tacere le armi”, dice Mahamoud Midat. La situazione palestinese, molto complessa e delicata, ci ricorda l’importanza della solidarietà, del dialogo, del rispetto degli altri e della diversità non soltanto di opinione.

In un mondo ormai globalizzato queste circostanze ci toccano sempre più profondamente e da vicino. “Come amministrazione ci complimentiamo con Alà Abureesh per aver ottenuto la cittadinanza e con la famiglia per aver scelto di essere parte attiva della nostra comunità: accogliente, attenta e sempre pronta ad arricchirsi grazie alle diverse esperienze e culture che la compongono”.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.