Gli ogliastrini si confermano ancora una volta campioni di generosità. Il Centro trasfusionale della Asl Ogliastra ha chiuso per il secondo anno consecutivo con il segno più per quanto riguarda le donazioni: se nel 2022 erano state 2464 le sacche di sangue raccolte (+17% rispetto al 2021), nel 2023 si conferma il trend positivo, con ben 2768 sacche, 264 in più rispetto al 2022 (+10,7%).

Un risultato per niente scontato, dato che in altre zone d’Italia, purtroppo, si registrano cali significativi delle donazioni. E questo nonostante la domanda sia sempre in aumento.

Uno straordinario esempio di solidarietà e altruismo, reso possibile grazie alla grande sensibilità della popolazione ogliastrina, al supporto delle Avis territoriali e all’instancabile lavoro del Centro trasfusionale della Asl Ogliastra, diretto dalla dottoressa Giusy Cabiddu.

«Non era facile migliorare il risultato del 2022, eppure ci siamo riusciti – spiega soddisfatta la direttrice del Centro – questo è stato possibile moltiplicando gli sforzi e le iniziative di raccolta. Abbiamo bussato alla porta di tante realtà del tessuto sociale del nostro territorio: scuole, forze dell’ordine, società sportive, associazioni. D’estate abbiamo portato l’autoemoteca sulle spiagge del nostro bellissimo litorale. C’è stato un grande lavoro di sensibilizzazione sulle persone per spiegare l’importanza della donazione – continua Cabiddu – devo dire che abbiamo avuto un’ottima risposta da parte di tutti».

I numeri del 2023 confermano ancora una volta la provincia centro-orientale sarda, come territorio autosufficiente per quanto riguarda il fabbisogno di sangue. Non solo la Asl Ogliastra riesce a coprire le necessità interne, ma si afferma anche come realtà virtuosa e solidale, porgendo la mano alle altre aziende socio-sanitarie dell’Isola: «Nonostante la richiesta di sangue sia sempre in aumento – osserva Giusy Cabiddu – lo scorso anno abbiamo supportato altri territori, soprattutto Cagliari e Sassari».

Stiamo vivendo un momento storico in cui la domanda di sangue è in continua crescita. Il suo utilizzo è molteplice e non si esaurisce con eventi acuti, come, ad esempio, gli incidenti stradali. «Dal sangue intero si ricavano diverse componenti, come le emazie concentrate, il plasma (da cui otteniamo gli emoderivati, come l’albumina) e le
piastrine – prosegue Giusy Cabiddu – il sangue di fatto è una materia prima da cui è possibile fare tanti utilizzi. Da qui ne conseguono numerosi benefici come, ad esempio, la produzione di farmaci emoderivati».

I cittadini interessati a donare il sangue possono recarsi al Centro trasfusionale di Lanusei (presso l’ospedale N.S. della Mercede), dal lunedì al sabato, dalle ore 8.00 alle 12.00, previo appuntamento, telefonando allo 0782 490 229. «Non è la sacca di sangue che dà la vita, ma è il donatore – sottolinea Giusy Cabiddu – il sangue è un qualcosa
che non si può sostituire, per questo invitiamo i donatori abituali a proseguire il proprio percorso e sollecitiamo tutti, soprattutto i più giovani, ad iniziare la propria carriera di donatori».

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.