Li chiamano Gli Insuperabili e lo sono davvero: vincono premi nei Campionati di nuoto nazionali e regionali, portano a casa soddisfazioni e medaglie, non saltano allenamenti e hanno un entusiasmo fuori dal comune. Alcuni sono minorenni, altri più grandi ma una cosa li accomuna tutti: la dedizione verso uno sport, il nuoto, che unisce e colora, che dà tanto e che crea unione comunitaria. A novembre scorso, hanno portato a casa ben dieci titoli italiani di categoria, con uno – il più piccino del gruppo, Mattia Branca – che ha brillato in vasca lunga nei 200 mt stile libero. Fortemente voluta dalla Promogest quartese – capitanata ora da Nicola Pau ma per i precedenti vent’anni e fino alla sua dipartita, nel 2023, da Paolo Pettinau –, la squadra di atleti paralimpici è un fiore all’occhiello dell’Isola intera come dimostrazione che la disabilità non è un limite. I ragazzi e le ragazze, seguiti da Simona Bellisai con la collaborazione di Maria Antonietta Demurtas, Elena Carboni e dei masters – nel caso di atleti inseriti nel nuoto ad alto livello – Marina Bellisai e Alberto Pisà, sono dei campioni agonistici, sì, ma anche umani.

Ora conosciamoli uno per uno.

«Avevo otto anni quando ho iniziato: per me c’era solo il nuoto.»

Così inizia il racconto del 44enne Fabrizio Orrù, nato a Cagliari ma residente a Quartu. Fabrizio, nonostante un lieve ritardo, non si fa fermare da nessuno e lavora con tenacia e determinazione per raggiungere i suoi traguardi. È anche inserito nella scuola nuoto di alto livello ed è, insieme a Nicola Incani, uno degli atleti da più tempo in squadra.

Insomma, una bella collezione di traguardi per l’atleta che è noto per il suo estremo altruismo: «Faccio regali ai miei compagni di squadra spesso, loro sono contenti e anche io… mi fa sentire bene. Sono miei amici» racconta, con dolcezza.

«Il nuoto fa bene alla schiena e ai muscoli,» spiega «ma anche a livello di amicizie: si conoscono sempre nuovi amici.»

E sulla squadra degli Insuperabili dice che «Siamo molto affiatati». «Sto bene al pensiero di far parte del gruppo.»

Ma il nuoto è anche sudore e tenacia, determinazione e sacrificio. Lo sa bene Fabrizio: «Metto molto impegno, quando sono in gara sono sempre emozionato».

E papà Luciano, che lo accompagna da quando la mamma non c’è più, lo accompagna sempre ed è molto orgoglioso di questo figlio così capace e caparbio: «Mio papà è contento» spiega.

E su Simona Bellisai, allenatrice, dice: «Ogni tanto urla perché non la ascoltiamo ma va bene!»

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.