Nella suggestiva cornice di Baunei, sei nuovi membri della Compagnia Barracellare hanno giurato fedeltà alla Repubblica Italiana e al suo Capo, impegnandosi solennemente a osservare le leggi dello Stato e delle Regioni, nonché ad adempiere alle funzioni loro affidate con coscienza, diligenza e l’intento di perseguire il pubblico interesse.

Dino Atzeni, Stefano Secci, Federica Moro, Davide Monni, Roberto Tronci e Marco Foddis hanno prestato giuramento davanti al Sindaco, al Comandante della Polizia Locale e al Comandante della Compagnia Barracellare in un momento di grande importanza e significato per la comunità locale. Questi professionisti, investiti del ruolo di Agenti di Pubblica Sicurezza, hanno ricevuto la qualifica attraverso i decreti prefettizi del 20 dicembre 2023 e del 24 gennaio 2024.

L’importanza di questo giuramento risiede nella consapevolezza dei nuovi agenti nei confronti della responsabilità che hanno assunto nel preservare la sicurezza e il benessere della comunità. L’impegno a rispettare le leggi, a operare con coscienza e diligenza, e a perseguire il pubblico interesse sono valori fondamentali che guidano il loro servizio.

La Compagnia Barracellare di Baunei, al cui servizio sono stati destinati questi nuovi agenti, svolge un ruolo insostituibile nella tutela del territorio. Attraverso la loro attività preziosa, la compagnia contribuisce significativamente a garantire la sicurezza dei cittadini, la prevenzione di reati e la gestione delle emergenze locali.

Con l’occasione della giuramento, la comunità locale esprime i migliori auguri ai nuovi membri della Compagnia Barracellare. L’importanza di questo incarico non sfugge alla consapevolezza collettiva, e la fiducia della comunità nei confronti di questi professionisti è alta.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.