Nel cuore della Sardegna, nella regione storica del Montiferru, tra antiche tradizioni casearie e un paesaggio intriso di storia, nasce la Trizza, un formaggio fresco e fragrante che incanta i palati con la sua consistenza morbida e il suo sapore unico.

La produzione di questo prelibato formaggio inizia con un latte di vacca, prelevato da razza Sardo-Modicana, che conferisce al prodotto caratteristiche uniche. La magia inizia con la coagulazione del latte a 32°C, attraverso l’uso di caglio liquido di vitello e il prezioso contributo di siero innesto proveniente dalla caseificazione precedente.

Dopo un’attesa paziente di 20-30 minuti, la cagliata è pronta per essere delicatamente rotta a grano di cece, segnando l’inizio di una fase di maturazione che oscilla tra le 18 e le 24 ore. La pasta, plasmata manualmente in forme di treccia, subisce poi il test di filatura su fiamma, dove il maestro caseario valuta la sua elasticità attraverso brevi intervalli di prelievo e un tocco di fiamma.

La Trizza, dalla pezzatura di circa 1-2 kg, abbraccia il suo ultimo passo prima di essere gustata: un breve bagno in salamoia, seguito da un periodo di asciugatura su panni, graticci di canne o legno per circa due giorni. La freschezza della Trizza, da consumare entro i 3 giorni dalla produzione, la rende un’eccellenza gastronomica senza eguali.

La storia della Trizza si intreccia con l’antichità, e l’autorevole studioso sardo Felice Cherchi Paba suggerisce che il termine stesso abbia radici nel Greco Thiriccas del periodo Sardo-Bizantino. Le ultime settimane della Quaresima erano chiamate “settimane Thirine”, un’usanza alimentare che si è trasformata nel tesoro caseario che conosciamo oggi.

Gli ingredienti semplici ma autentici, come il latte di vacca e il caglio liquido di vitello, si fondono in un connubio di sapori che caratterizzano la Trizza. La sua versatilità la rende ideale per arricchire taglieri di formaggi freschi e stagionati o per brillare come protagonista in antipasti e aperitivi insieme a selezioni di salumi sardi.

[FOTO E INFO: LAORE/SARDEGNA AGRICOLTURA]

Dramma questa mattina a Loculi, nel Nuorese, dove un uomo è stato trovato senza vita all’interno della propria abitazione. Il corpo presentava ferite riconducibili a un’arma da taglio, un dettaglio che ha reso subito necessario l’intervento delle forze dell’ordine.

A fare la scoperta sono stati i familiari, preoccupati per non essere riusciti a contattarlo. Una volta entrati in casa hanno trovato l’uomo già privo di vita e hanno immediatamente chiamato i soccorsi. Sul posto è arrivato il personale del 118 che ha potuto soltanto accertare il decesso.

Subito dopo sono intervenuti i carabinieri che hanno avviato gli accertamenti per ricostruire l’accaduto. L’abitazione è stata ispezionata con attenzione alla ricerca di elementi utili per chiarire la dinamica dei fatti.

Al momento gli investigatori mantengono aperte tutte le ipotesi e non escludono nessuna pista. Saranno le indagini e gli eventuali esami successivi a stabilire con precisione cosa sia successo all’interno della casa.