Su Casu in Filixi è un formaggio a pasta molle che presenta una caratteristica particolare: l’utilizzo delle foglie della pianta di felce durante la sua produzione. Queste foglie non solo conferiscono un aroma distintivo al formaggio ma rimangono impresse sulla sua pasta bianca, creando un motivo simile a un fossile.

Il processo di produzione inizia con la mungitura delle capre o delle pecore, a cui segue la filtrazione del latte che viene versato in un paiolo. Qui, il caglio di capretto o agnello viene sciolto nel latte, creando una cagliata candida e consistente. Il formaggio viene quindi preparato con strati sottili di cagliata alternati a foglie di felce. Questo procedimento viene ripetuto per diversi strati fino a riempire la forma.

Dopo la colatura e l’affioramento del siero, il formaggio viene pronto per essere consumato. Su Casu in Filixi ha un gusto muschiato delle felci e il profumo caratteristico di formaggi caprini e ovini. Viene prodotto durante il periodo estivo, tra giugno e agosto, utilizzando il latte raccolto durante questo periodo.

Su casu in filixi di Seulo

Questo formaggio, ancora prodotto dai pastori sardi, rappresenta un autentico reperto archeologico culinario, mantenendo intatto il suo metodo di preparazione tradizionale e i sapori che risalgono a epoche passate. Attualmente, la produzione di Su Casu in Filixi è limitata, principalmente destinata all’autoconsumo e a doni occasionali, rischiando di scomparire a causa della sua produzione limitata e della sempre più esigua presenza di felce. A Seulo, un’opera di tutela e riscoperta del prodotto è in corso grazie all’Ecomuseo e all’Associazione Culturale Su Scusorgiu, che organizzano eventi dedicati a questa tradizione agroalimentare.

Nel tardo pomeriggio di oggi, intorno alle 17:00, la Sala Operativa Provinciale dei Vigili del Fuoco di Nuoro ha ricevuto una richiesta di soccorso da parte di quattro escursionisti — due donne e due uomini, di età compresa tra i 43 e i 57 anni, tutti residenti a Porto Torres — rimasti bloccati durante un’arrampicata in località Montarbu, in agro di Seui.

I quattro, intenti a scalare una parete rocciosa, non riuscivano più a risalire né a scendere in sicurezza. Immediatamente la Sala Operativa ha inviato sul posto la squadra 8A del Distaccamento dei Vigili del Fuoco di Lanusei e una squadra specializzata SAF (Speleo Alpino Fluviale) proveniente dalla sede centrale di Nuoro.

Grazie a una spettacolare manovra di soccorso, che ha richiesto una calata in corda di circa 40 metri, i Vigili del Fuoco sono riusciti a raggiungere gli escursionisti e a metterli in salvo. Le operazioni, rese particolarmente complesse dal buio della notte e dal terreno impervio, si sono concluse poco prima della mezzanotte.

Fortunatamente, i quattro escursionisti sono stati recuperati in buone condizioni di salute, solo molto spaventati, evitando così un possibile epilogo tragico.