Su Casu in Filixi è un formaggio a pasta molle che presenta una caratteristica particolare: l’utilizzo delle foglie della pianta di felce durante la sua produzione. Queste foglie non solo conferiscono un aroma distintivo al formaggio ma rimangono impresse sulla sua pasta bianca, creando un motivo simile a un fossile.

Il processo di produzione inizia con la mungitura delle capre o delle pecore, a cui segue la filtrazione del latte che viene versato in un paiolo. Qui, il caglio di capretto o agnello viene sciolto nel latte, creando una cagliata candida e consistente. Il formaggio viene quindi preparato con strati sottili di cagliata alternati a foglie di felce. Questo procedimento viene ripetuto per diversi strati fino a riempire la forma.

Dopo la colatura e l’affioramento del siero, il formaggio viene pronto per essere consumato. Su Casu in Filixi ha un gusto muschiato delle felci e il profumo caratteristico di formaggi caprini e ovini. Viene prodotto durante il periodo estivo, tra giugno e agosto, utilizzando il latte raccolto durante questo periodo.

Su casu in filixi di Seulo

Questo formaggio, ancora prodotto dai pastori sardi, rappresenta un autentico reperto archeologico culinario, mantenendo intatto il suo metodo di preparazione tradizionale e i sapori che risalgono a epoche passate. Attualmente, la produzione di Su Casu in Filixi è limitata, principalmente destinata all’autoconsumo e a doni occasionali, rischiando di scomparire a causa della sua produzione limitata e della sempre più esigua presenza di felce. A Seulo, un’opera di tutela e riscoperta del prodotto è in corso grazie all’Ecomuseo e all’Associazione Culturale Su Scusorgiu, che organizzano eventi dedicati a questa tradizione agroalimentare.

La rete stradale dell’Ogliastra riceverà un significativo impulso grazie a un incremento dei fondi a disposizione della Provincia appena ricostituita. Lo annuncia l’onorevole Salvatore Corrias, sottolineando il percorso che ha portato al finanziamento attuale.

Lo scorso 20 marzo 2025 era stato presentato un piano di investimenti per le strade provinciali, con una dotazione iniziale di 9.436.432,48 euro. Da allora la Provincia dell’Ogliastra si è dotata del suo organo di governo, e, a seguito dei recenti interventi legislativi della Regione Sardegna, le risorse, precedentemente ferme nelle casse della Provincia di Nuoro, sono state trasferite, portando il totale disponibile a 16.500.456,44 euro.

Questo incremento di oltre 7 milioni di euro permetterà di attuare in pieno il piano originario degli interventi, ampliando le opere previste e accelerando i lavori sulle strade provinciali. «Siamo molto soddisfatti – commenta Corrias – di poter finalmente dare concretezza a un programma che mira a migliorare la sicurezza e la viabilità sul territorio, portando benefici diretti ai cittadini e alle comunità locali».

Con questa cifra, la Provincia dell’Ogliastra potrà affrontare interventi di manutenzione, ammodernamento e messa in sicurezza della rete viaria, segnando un passo importante nella fase di rinascita amministrativa dell’ente.