Macarrones de Busa: la pasta che intreccia storia, mani sapienti e giorni di festa. I macarrones de busa sono molto più di un semplice formato di pasta: sono la memoria viva di una tradizione che ha radici profonde nella cultura sarda, una delle più autentiche espressioni della sapienza popolare che si tramanda di generazione in generazione. La loro forma allungata, perfetta e armoniosa, nasce da un piccolo strumento di ferro, il busa, lo stesso che un tempo veniva usato con destrezza per confezionare maglie e tessuti dalle mani esperte delle donne sarde. È proprio questo connubio tra utensili del quotidiano e gesti antichi a rendere questi maccheroni un’opera d’arte gastronomica, pensata per arricchire i giorni di festa, ma sempre pronta a conquistare anche le tavole di ogni giorno con il suo sapore genuino e la sua storia fatta di semplicità e maestria.

La sfoglia è una miscela semplice di acqua, semola e sale, plasmata con maestria per creare questi maccheroni dalla forma avvolgente. Originari del Nuorese, oggi si trovano in tutta la Sardegna. Possono essere cucinati con un cuore di sugo di carne o avvolti in un abbraccio cremoso di formaggi misti. Molti ristoranti li utilizzano anche con un sugo di mare.

Macarrones de busa

La preparazione manuale di questi maccheroni è un’arte che pochi conoscono oggi, richiedendo un’ora di lavoro per circa un chilo di prodotto nelle mani di persone qualificate.

Nel cuore dell’Ogliastra c’è una bambina che non gioca solo con le bambole, ma che ha imparato a leggere il linguaggio segreto delle code che scodinzolano e delle fusa. Si chiama Yvette, è nata nel 2021 e, nonostante la sua tenerissima età, è già diventata un simbolo di speranza: è lei la volontaria più piccola del territorio.

Yvette non è diventata un’attivista per caso: è quella che si definisce una “figlia d’arte”. Cresciuta tra le braccia di Gianluca Mancuso e Yuana Sodde, pilastri del volontariato locale che hanno dedicato la loro esistenza al salvataggio di cani e gatti maltrattati, abbandonati o malati, la piccola ha assorbito l’amore per il prossimo come fosse ossigeno.

Yvette con la mamma Yuana

Ma attenzione: non si tratta di un’eredità imposta. “L’abbiamo sempre lasciata libera di decidere,” racconta con orgoglio papà Gianluca. “Non l’abbiamo mai forzata a seguire il nostro impegno. Ma quando una passione è innata, c’è poco da fare. Yvette è nata con questo fuoco dentro.”

Per Yvette, la sofferenza animale non è un tabù, ma una chiamata all’azione. La si vede spesso accompagnare mamma e papà durante i delicati momenti delle adozioni, o china sui tappetini dei cani più anziani e malati che la famiglia accoglie in casa per le cure.

La sua non è solo presenza, è partecipazione attiva. Gianluca scherza su un dettaglio che la dice lunga sul carattere della piccola: “Se non la chiamiamo quando è il momento di dare la pappa a tutta la ciurma, dovreste vedere come si arrabbia!”. Yvette conosce i ritmi, le esigenze e i farmaci; sa chi ha bisogno di una carezza in più e chi, invece, preferisce il silenzio. “È un’empatia che ha nel sangue,” prosegue il papà. “Comunica con i quattro zampe come se fossero suoi fratelli, come se lei stessa fosse parte integrante del branco.”

Yvette con papà Gianluca e Pollicino, alla cui storia è stato dedicato un libro i cui ricavi vanno in beneficenza

La storia di Pollicino, il cucciolo che vegliava la mamma morta nelle campagne sarde, diventa un libro illustrato

Mentre la società spesso fatica a insegnare il rispetto per il diverso e per il più debole, Yvette sembra aver già completato il suo percorso di studi in umanità. Per lei, la missione è naturale come respirare.

Gianluca e Yuana guardano al futuro con serenità: “Sarà lei a decidere cosa fare da grande. Noi sappiamo solo che dagli animali abbiamo tutto da imparare ogni giorno: fedeltà, libertà e, soprattutto, quell’empatia pura che Yvette ha già fatto sua”.

In un mondo che corre, la storia della piccola volontaria dell’Ogliastra ci ricorda che la gentilezza non ha età e che, a volte, i maestri più grandi sono proprio i più piccoli.