Tra le colline dell’Anglona, nel territorio di Martis, sorge un gioiello geologico senza eguali: la Foresta Pietrificata di Carrucana. Questa preziosa reliquia paleobotanica è il cuore pulsante del Parco Paleobotanico, un’oasi che abbraccia un territorio di circa 100 chilometri quadrati, rappresentando una delle risorse geologiche più affascinanti della Sardegna.

Le foreste fossili, conosciute comunemente come “pietrificate”, sono un affascinante mosaico di alberi fossilizzati, spesso conservati come imponenti monconi. La magia di queste foreste risiede nella possibilità di scorgere tronchi in posizione eretta, ancorati al suolo con radici intatte, mentre il processo di pietrificazione trasforma il legno in una forma mineralizzata, mantenendo la sua struttura originale.

La storia della Foresta Pietrificata di Carrucana risale al Miocene inferiore, circa venti milioni di anni fa, quando un’eruzione vulcanica cataclismica seppellì le foreste sotto uno strato di cenere nei laghi circostanti. Questo cocktail di sedimenti, arricchito dal silicio delle ceneri vulcaniche, ha creato le condizioni ideali per il processo di fossilizzazione, regalandoci un pezzo di passato incastonato nel cuore della terra.

La grandiosità dei tronchi pietrificati è una delle caratteristiche distintive della Foresta di Carrucana. Nel 1992, per preservare questo tesoro, è stato istituito il Parco Paleobotanico, divenuto un paradiso per gli amanti delle escursioni nell’Anglona. Coinvolgendo non solo Martis ma anche Bulzi, Laerru e Perfugas, il parco è parte di un ambizioso progetto per tutelare e valorizzare un’area dal valore paesaggistico straordinario.

Il Parco Paleobotanico si presenta come un’esperienza unica, arricchita da gallerie-ombrario, straordinarie installazioni in legno ideate dall’architetto Giovanni Maciocco e dal suo team. Queste strutture, poste strategicamente sui rilievi circostanti, non solo fungono da punti panoramici per abbracciare visivamente i siti più significativi, ma incarnano anche la storia paleobotanica della zona. Un progetto che ha ricevuto prestigiosi riconoscimenti, tra cui il Premio del Paesaggio del Consiglio d’Europa a Roma e l’apprezzamento della Regione Sardegna, sottolineando l’originalità e l’importanza di preservare questo affascinante viaggio nel tempo geologico della Sardegna.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.