Pane carasau e guttiau: il croccante orgoglio della Sardegna che ha conquistato il mondo

Tra le tipologie di pane più famose della Sardegna, uno in particolare si distingue per la sua forma, la sua consistenza, la sua storia e il suo sapore unico: il pane carasau. È impossibile non riconoscerlo, con quei suoi dischi sottilissimi, dorati e croccanti, preparati con pochi ingredienti essenziali – farina di semola, acqua, lievito e sale – che racchiudono però tutta la tradizione e l’ingegno della cucina sarda. Originariamente nato come pane da lunga conservazione, ideale per i pastori che trascorrevano mesi lontani da casa, il carasau è diventato col tempo un’icona, un simbolo della Sardegna che profuma di forno a legna, fatica antica e sapienza tramandata. Negli ultimi anni questi dischi leggeri, friabili e irresistibili hanno letteralmente conquistato il mondo: si trovano nei ristoranti più rinomati, negli scaffali gourmet, nei menù stellati e persino negli aperitivi più modaioli. Eppure, tra tutte le varianti, la versione che sa davvero esaltare questo pane come nessun’altra è quella chiamata “guttiau”. Cosa cambia? Un gesto semplice ma geniale: un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, il tutto passato velocemente al forno. Il pane carasau guttiau si trasforma così in uno snack irresistibile, saporito, profumato, in grado di sedurre al primo morso. Croccante ma non secco, sapido ma non invadente, fragrante e intenso, il guttiau è l’essenza della Sardegna in forma di pane: essenziale, schietta, piena di carattere. Chi assaggia il carasau guttiau non torna più indietro. E così, da pane dei pastori a protagonista delle tavole contemporanee, questo prodotto semplice e geniale continua il suo viaggio, portando con sé la storia, la cultura e il gusto autentico di un’isola che non smette mai di sorprendere.

Il guttiau è il carasau dei più golosi. Dopo la cottura prevede l’aggiunta di olio extravergine di oliva e sale in superficie con una “abbrustolita” finale in forno o alla griglia. In commercio esiste anche la versione “chips” che prevede la frittura.

Ma cosa significa “guttiau”? Questa parola in sardo significa “gocciolato”, “asperso”. Il motivo è presto detto: la procedura della preparazione del guttiau consiste nel far gocciolare l’olio nel carasau, letteralmente bagnato nel condimento.

Torna a nuova vita uno dei luoghi simbolo della memoria collettiva di Villagrande. Sono terminati i lavori di riqualificazione dell’area dell’antico abbeveratoio di via Roma, spazio storico che per generazioni ha rappresentato un punto di incontro e socialità per la comunità.

L’intervento ha restituito decoro e valore all’area grazie al ripristino della storica fontana, alla realizzazione di nuove aiuole e all’installazione di due statue in ferro, elementi che arricchiscono il contesto urbano con richiami artistici e identitari. A completare il progetto, un murales di grandi dimensioni, ispirato a una fotografia degli anni Quaranta e Cinquanta, che racconta visivamente la vita e le tradizioni del paese.

I lavori sono ormai conclusi; resta soltanto da effettuare lo spostamento di un palo dell’illuminazione pubblica, ultimo passaggio prima della completa apertura dell’area ai cittadini. Un intervento che guarda al futuro senza dimenticare il passato, restituendo alla comunità un luogo carico di significato e rafforzando il legame tra storia, memoria e spazio urbano.