Pane carasau e guttiau: il croccante orgoglio della Sardegna che ha conquistato il mondo

Tra le tipologie di pane più famose della Sardegna, uno in particolare si distingue per la sua forma, la sua consistenza, la sua storia e il suo sapore unico: il pane carasau. È impossibile non riconoscerlo, con quei suoi dischi sottilissimi, dorati e croccanti, preparati con pochi ingredienti essenziali – farina di semola, acqua, lievito e sale – che racchiudono però tutta la tradizione e l’ingegno della cucina sarda. Originariamente nato come pane da lunga conservazione, ideale per i pastori che trascorrevano mesi lontani da casa, il carasau è diventato col tempo un’icona, un simbolo della Sardegna che profuma di forno a legna, fatica antica e sapienza tramandata. Negli ultimi anni questi dischi leggeri, friabili e irresistibili hanno letteralmente conquistato il mondo: si trovano nei ristoranti più rinomati, negli scaffali gourmet, nei menù stellati e persino negli aperitivi più modaioli. Eppure, tra tutte le varianti, la versione che sa davvero esaltare questo pane come nessun’altra è quella chiamata “guttiau”. Cosa cambia? Un gesto semplice ma geniale: un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, il tutto passato velocemente al forno. Il pane carasau guttiau si trasforma così in uno snack irresistibile, saporito, profumato, in grado di sedurre al primo morso. Croccante ma non secco, sapido ma non invadente, fragrante e intenso, il guttiau è l’essenza della Sardegna in forma di pane: essenziale, schietta, piena di carattere. Chi assaggia il carasau guttiau non torna più indietro. E così, da pane dei pastori a protagonista delle tavole contemporanee, questo prodotto semplice e geniale continua il suo viaggio, portando con sé la storia, la cultura e il gusto autentico di un’isola che non smette mai di sorprendere.

Il guttiau è il carasau dei più golosi. Dopo la cottura prevede l’aggiunta di olio extravergine di oliva e sale in superficie con una “abbrustolita” finale in forno o alla griglia. In commercio esiste anche la versione “chips” che prevede la frittura.

Ma cosa significa “guttiau”? Questa parola in sardo significa “gocciolato”, “asperso”. Il motivo è presto detto: la procedura della preparazione del guttiau consiste nel far gocciolare l’olio nel carasau, letteralmente bagnato nel condimento.

Trentasei anni di impegno e professionalità al servizio della sanità ogliastrina si concludono per la dottoressa Gisella Meloni, che ha lasciato il ruolo di direttrice della struttura semplice dipartimentale di Diabetologia della Asl Ogliastra, raggiungendo la pensione. A darne notizia, in una nota ufficiale, è la stessa Azienda sanitaria.

Originaria di Villagrande Strisaili, la dottoressa Meloni si è laureata in Medicina e Chirurgia all’Università di Cagliari nel 1987. Dal gennaio 1990 ha iniziato a lavorare nella Ausl di Lanusei, dove insieme al dottor Albino Massidda ha contribuito a creare il servizio di Diabetologia. Inizialmente parte del reparto di Medicina dell’ospedale Nostra Signora della Mercede, il servizio è cresciuto fino a diventare autonomo e nel 2018 è stato trasferito alla Casa della Salute di Lanusei, con la dottoressa Meloni alla guida.

La Asl Ogliastra in una nota pubblicata oggi sottolinea come la professionista abbia seguito migliaia di pazienti, instaurando con molti un rapporto basato sull’ascolto e sull’umanità. Grazie alla sua lunga esperienza, ha assistito all’evoluzione delle terapie e dei modelli assistenziali per il diabete, migliorando sensibilmente la qualità della vita dei pazienti. Particolare rilievo ha avuto anche il lavoro in squadra con medici, infermieri e dietisti, che ha permesso costanti progressi nella cura e nell’assistenza.

La nota della Asl conclude esprimendo profonda gratitudine alla dottoressa Meloni, definendo la sua eredità professionale un punto di riferimento importante per la comunità ogliastrina.