Una bandiera dei 4 mori in Antartide. L’hanno issata i tre ricercatori sardi attualmente di stanza nella base internazionale di ricerca della stazione Concordia.

Marco Buttu, ricercatore gavoese, ha raccontato questo momento in un post sui social, accompagnandolo a un video e a una riflessione. In sottofondo una celebre canzone dei Kenze Neke, gruppo rock di Siniscola.

“Issare una bandiera mi mette a disagio perché richiama l’idea del possesso, dell’occupazione territoriale. La bandiera dei quattro mori, che il primo dell’anno sventola sotto il sole di mezzanotte nel luogo più isolato ed estremo al mondo, mi consente però di fare un augurio generale a tutti noi, e uno particolare all’isola di cui sono innamorato – commenta il ricercatore -. Auguro che pensieri e azioni di noi umani si basino sempre più sull’ideale del “non-possesso”. La possessività è la principale causa dei nostri problemi, dei malesseri sociali e individuali. I bambini, per via della possessività, delle prime manifestazioni dell’ego, possono strappare i giocattoli dalle mani dei compagnetti. La possessività inizia in questo modo e poi evolve con noi bambini diventati adulti che suddividiamo il pianeta marcando dei confini, per poi commettere atrocità spinti dalla brama di nuovi possedimenti. Auguro quindi a tutti noi di issare bandiere non più per occupare territori, ma per identificare culture e aree geografiche”.

“Siamo un tutt’uno, è perfettamente vero, quanto è vero che questo mondo sarebbe noiosissimo se ci fosse un unico paesaggio e un unico modo di pensare – prosegue -. Spero quindi di ritrovare la Sardegna autentica come l’ho lasciata, con i bambini della Barbagia che parlano il sardo e il Supramonte ancora selvaggio. Mi auguro di vedere in futuro meno stabilimenti balneari e più spiagge libere, un popolo accogliente, solidale, e anticonformista. Auguro alla Sardegna di rivivere una nuova Pratobello che la liberi dalle occupazioni militari e dalle abominevoli simulazioni di guerra che la disseminano di bombe. Buon 2024 e buona vita, serena e in pace con il pianeta e con tutti gli esseri viventi che ci fanno compagnia”.

Credits: Programma Nazionale di Ricerche in Antartide (PNRA) – Institut polaire français Paul-Emile Victor (IPEV)

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.