Oggi vi presentiamo un dolce tipico del paese di Tonara che forse non tutti conoscono, il pane ’e Nadale, il pane di Natale. Come facilmente intuibile dalla stessa denominazione, il dolce veniva preparato per le festività natalizie. Si tratta di un panetto di forma variabile, formato da una sfoglia di pasta dolce che racchiude un ripieno di sapa, miele e frutta secca.

Modalità di preparazione: si impasta la farina con lo strutto e si uniscono le uova sbattute con lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e il lievito. Si lascia riposare l’impasto. Nel frattempo si prepara il ripieno facendo cuocere in una pentola la sapa con il miele, la frutta secca, e, infine, in base alle preferenze, la scorza grattugiata di un’arancia o altre spezie. Si stende la pasta in forma ovale o rettangolare e si dispone il ripieno solo su metà di essa quindi lo si ricopre con l’altra metà e si sigillano i bordi della sfoglia, facendo combaciare la pasta in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Per la decorazione del dolce si possono disporre alcune mandorle spellate sulla superficie e spennellarla con il tuorlo, oppure spolverizzarla con un po’ di zucchero. Si cuoce in forno già caldo fino a che la pasta risulti dorata.

Foto Ilisso

Ingredienti. Per il rivestimento: farina, zucchero, uova, strutto, scorza grattugiata di 1 limone, lievito; per il ripieno: sapa di vino, miele, noci, nocciole, uva passa, aromi (cannella, noce moscata ecc., o scorza grattugiata di 1 arancio). La descrizione del dolce è stata fornita dall’artigiana che preferisce non divulgarne la ricetta. Decorazioni: la superficie è solitamente decorata con mandorle intere e granella di zucchero.

All’interno del panorama dolciario sardo il pane ’e Nadale trova un confronto, quanto a struttura, con i dolci (alcune tipologie di pistiddu, p. es. quello di Dorgali, e alcune varianti di càbude inclusive della farcia) consistenti in due sfoglie contenenti un dolcificante (miele o sapa, o miele e sapa commisti) condensato. Fuori dall’Isola il pane ’e Nadale di Tonara ricorda il tipo spongata, che in Emilia Romagna viene consumato ugualmente in occasione del Natale e di cui si hanno notizie fin dal Quattrocento. La ricetta prevede un ripieno di miele amalgamato con mandorle, noci, nocciole, pinoli, uva passa, cedro e arancia canditi, spezie (cannella, pepe, noce moscata) e pane biscottato, che viene lasciato riposare per tre giorni prima di essere racchiuso nella pasta e cotto al forno.

Descrizione e foto, casa editrice Ilisso, dal testo “Dolci in Sardegna, Storia e Tradizione”, fotografie Nelly Dietzel.

L’Ogliastra si conferma terra di generosità: nel 2025 il Centro trasfusionale della Asl ha raccolto 2.732 sacche di sangue, segnando un nuovo record storico. Un risultato che supera sia le 2.728 sacche del 2023, sia le 2.541 del 2024, segnando una ripresa significativa. La vocazione solidale della Asl Ogliastra si traduce anche in un supporto concreto ad altre zone dell’Isola: 604 sacche sono state inviate a territori sardi in difficoltà, dimostrando l’efficienza e la coesione della rete trasfusionale regionale.

Il traguardo è frutto della collaborazione tra istituzioni e comunità: la generosità dei cittadini ogliastrini e l’attività delle Avis locali sono state coordinate con professionalità dal Centro trasfusionale. «Siamo orgogliosi di questo risultato — spiega la direttrice Giusy Cabiddu —. Con il tempo abbiamo costruito una rete di solidarietà radicata sul territorio, grazie al coinvolgimento di scuole, Forze dell’ordine e associazioni sportive. La soddisfazione è doppia perché il nostro personale si sposta direttamente sul territorio, creando fiducia e vicinanza con la comunità».

Diversi fattori hanno contribuito a questo successo. Tra questi, la scelta di avvicinare la donazione alle feste patronali e la presenza dell’autoemoteca a grandi eventi sportivi, come il “Rally Terra Sarda” dello scorso ottobre, che ha permesso di raccogliere 40 sacche. «Il contributo dei giovani è stato fondamentale — sottolinea la dottoressa Cabiddu —. Le iniziative nelle scuole hanno stimolato una partecipazione significativa, con molti studenti che hanno poi donato spontaneamente presso il nostro Centro, facendo crescere l’indice di donazione tra le nuove generazioni».

I dati consolidano l’Ogliastra come modello di autosufficienza ematica. Non solo il territorio ha garantito il proprio fabbisogno, ma ha sostenuto altre aziende sarde. «Abbiamo fatto un ulteriore salto di qualità — aggiunge la direttrice — grazie all’acquisto di un moderno abbattitore di temperatura, che ci permette di produrre plasma ad uso clinico in completa autonomia».

Guardando avanti, la dottoressa Cabiddu lancia un appello alla cittadinanza: «La donazione è un gesto di civiltà che unisce le generazioni. Invitiamo tutti, e in particolare i giovani, a unirsi a questa catena di solidarietà, trasformando un gesto individuale in una risorsa preziosa per l’intera comunità».