Oggi vi presentiamo un dolce tipico del paese di Tonara che forse non tutti conoscono, il pane ’e Nadale, il pane di Natale. Come facilmente intuibile dalla stessa denominazione, il dolce veniva preparato per le festività natalizie. Si tratta di un panetto di forma variabile, formato da una sfoglia di pasta dolce che racchiude un ripieno di sapa, miele e frutta secca.

Modalità di preparazione: si impasta la farina con lo strutto e si uniscono le uova sbattute con lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e il lievito. Si lascia riposare l’impasto. Nel frattempo si prepara il ripieno facendo cuocere in una pentola la sapa con il miele, la frutta secca, e, infine, in base alle preferenze, la scorza grattugiata di un’arancia o altre spezie. Si stende la pasta in forma ovale o rettangolare e si dispone il ripieno solo su metà di essa quindi lo si ricopre con l’altra metà e si sigillano i bordi della sfoglia, facendo combaciare la pasta in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Per la decorazione del dolce si possono disporre alcune mandorle spellate sulla superficie e spennellarla con il tuorlo, oppure spolverizzarla con un po’ di zucchero. Si cuoce in forno già caldo fino a che la pasta risulti dorata.

Foto Ilisso

Ingredienti. Per il rivestimento: farina, zucchero, uova, strutto, scorza grattugiata di 1 limone, lievito; per il ripieno: sapa di vino, miele, noci, nocciole, uva passa, aromi (cannella, noce moscata ecc., o scorza grattugiata di 1 arancio). La descrizione del dolce è stata fornita dall’artigiana che preferisce non divulgarne la ricetta. Decorazioni: la superficie è solitamente decorata con mandorle intere e granella di zucchero.

All’interno del panorama dolciario sardo il pane ’e Nadale trova un confronto, quanto a struttura, con i dolci (alcune tipologie di pistiddu, p. es. quello di Dorgali, e alcune varianti di càbude inclusive della farcia) consistenti in due sfoglie contenenti un dolcificante (miele o sapa, o miele e sapa commisti) condensato. Fuori dall’Isola il pane ’e Nadale di Tonara ricorda il tipo spongata, che in Emilia Romagna viene consumato ugualmente in occasione del Natale e di cui si hanno notizie fin dal Quattrocento. La ricetta prevede un ripieno di miele amalgamato con mandorle, noci, nocciole, pinoli, uva passa, cedro e arancia canditi, spezie (cannella, pepe, noce moscata) e pane biscottato, che viene lasciato riposare per tre giorni prima di essere racchiuso nella pasta e cotto al forno.

Descrizione e foto, casa editrice Ilisso, dal testo “Dolci in Sardegna, Storia e Tradizione”, fotografie Nelly Dietzel.

Ci sono suoni che arrivano dove le parole non possono. Questa mattina, a Isili, quel suono è uscito dalla tromba di Francesco Deidda, un ragazzo di soli 12 anni di Seui, capace di trasformare un momento di solenne memoria in un’emozione collettiva che ha travolto gli oltre 400 presenti.

L’occasione era di quelle che lasciano il segno: l’esposizione della Quarto Savona Quindici, l’auto di scorta del giudice Giovanni Falcone, simbolo del sacrificio e della lotta alla criminalità organizzata. In una cornice carica di significato, tra studenti, cittadini e istituzioni – tra cui la Presidente della Regione Sardegna Alessandra Todde – Francesco ha eseguito con una maturità sorprendente gli squilli e il “Silenzio”.

La sua esecuzione, impeccabile, non è stata solo una prova tecnica, ma un omaggio ai temi dell’antimafia, della solidarietà e della legalità, pilastri dell’iniziativa di sensibilizzazione organizzata nel paese. Francesco, già giovane promessa della storica Banda Rossini, sta vivendo una settimana che non dimenticherà facilmente. Se oggi ha dimostrato come la passione e l’impegno costante possano abbattere le barriere dell’età, la sua marcia non si ferma qui: proprio questa domenica, infatti, il dodicenne farà il suo esordio ufficiale nella Seuinstreet Band, formazione del suo territorio.

Vedere un dodicenne farsi portavoce di valori così profondi attraverso il proprio strumento è il segnale più forte di quanto la memoria di Capaci sia viva nelle nuove generazioni. La sua esibizione è stata la prova che l’amore per la musica, quando unito al senso civico, può regalare momenti di immenso valore istituzionale e umano. Video, foto e info di Seuinstreet Band.