Oggi vi presentiamo un dolce tipico del paese di Tonara che forse non tutti conoscono, il pane ’e Nadale, il pane di Natale. Come facilmente intuibile dalla stessa denominazione, il dolce veniva preparato per le festività natalizie. Si tratta di un panetto di forma variabile, formato da una sfoglia di pasta dolce che racchiude un ripieno di sapa, miele e frutta secca.

Modalità di preparazione: si impasta la farina con lo strutto e si uniscono le uova sbattute con lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e il lievito. Si lascia riposare l’impasto. Nel frattempo si prepara il ripieno facendo cuocere in una pentola la sapa con il miele, la frutta secca, e, infine, in base alle preferenze, la scorza grattugiata di un’arancia o altre spezie. Si stende la pasta in forma ovale o rettangolare e si dispone il ripieno solo su metà di essa quindi lo si ricopre con l’altra metà e si sigillano i bordi della sfoglia, facendo combaciare la pasta in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Per la decorazione del dolce si possono disporre alcune mandorle spellate sulla superficie e spennellarla con il tuorlo, oppure spolverizzarla con un po’ di zucchero. Si cuoce in forno già caldo fino a che la pasta risulti dorata.

Foto Ilisso

Ingredienti. Per il rivestimento: farina, zucchero, uova, strutto, scorza grattugiata di 1 limone, lievito; per il ripieno: sapa di vino, miele, noci, nocciole, uva passa, aromi (cannella, noce moscata ecc., o scorza grattugiata di 1 arancio). La descrizione del dolce è stata fornita dall’artigiana che preferisce non divulgarne la ricetta. Decorazioni: la superficie è solitamente decorata con mandorle intere e granella di zucchero.

All’interno del panorama dolciario sardo il pane ’e Nadale trova un confronto, quanto a struttura, con i dolci (alcune tipologie di pistiddu, p. es. quello di Dorgali, e alcune varianti di càbude inclusive della farcia) consistenti in due sfoglie contenenti un dolcificante (miele o sapa, o miele e sapa commisti) condensato. Fuori dall’Isola il pane ’e Nadale di Tonara ricorda il tipo spongata, che in Emilia Romagna viene consumato ugualmente in occasione del Natale e di cui si hanno notizie fin dal Quattrocento. La ricetta prevede un ripieno di miele amalgamato con mandorle, noci, nocciole, pinoli, uva passa, cedro e arancia canditi, spezie (cannella, pepe, noce moscata) e pane biscottato, che viene lasciato riposare per tre giorni prima di essere racchiuso nella pasta e cotto al forno.

Descrizione e foto, casa editrice Ilisso, dal testo “Dolci in Sardegna, Storia e Tradizione”, fotografie Nelly Dietzel.

Mettere la salute al centro, abbattendo le distanze tra istituzioni e comunità: è questo lo spirito con cui la Asl Ogliastra lancia l’Open Day del Consultorio nella sede di Tortolì. Giovedì 19 febbraio, dalle ore 9.00 alle ore 17.30, le porte della Casa della Salute di via Monsignor Carchero 3 si apriranno per una giornata interamente dedicata all’ascolto, alla prevenzione e al benessere psicofisico. I cittadini potranno accedere liberamente e senza prenotazione all’iniziativa, che rientra nelle attività del Piano Nazionale Equità nella Salute (PNES).

«Nell’ambito del PNES la nostra Azienda è beneficiaria del piano di intervento “Il genere al centro della cura” – sottolinea Lorena Paola Urrai, direttrice dei servizi socionsanitari della Asl Ogliastra – questo progetto è rivolto al potenziamento dei Consultori e intende garantire un sistema sanitario più equo ed inclusivo. Riconoscere le differenze di genere nella prevenzione, diagnosi e cura significa offrire assistenza più appropriata, ridurre le disuguaglianze e migliorare la qualità della salute per tutta la comunità».

Durante l’intera giornata, l’équipe multidisciplinare del consultorio sarà a disposizione per offrire orientamento e consulenze specialistiche attraverso percorsi tematici integrati. Il presidio sanitario diventerà un centro di informazione attiva grazie alla presenza dell’assistente sanitaria Giulia Monni, che si occuperà di sensibilizzare i visitatori sui temi della prevenzione oncologica, delle vaccinazioni e della sicurezza domestica, promuovendo l’adozione di stili di vita salutari. Un focus centrale sarà dedicato all’universo femminile con il “Percorso donna” curato dalla ginecologa Silvia Pirarba, che affronterà argomenti cruciali quali la contraccezione, la menopausa, la procreazione medicalmente assistita e la prevenzione delle malattie sessualmente trasmissibili. In stretta sinergia, le ostetriche Anna Maria Contu e Deborah Puccioni forniranno assistenza pratica e informativa su esami diagnostici come Pap test e tamponi, accompagnando le donne anche nelle riflessioni sul percorso nascita e sulla gestione della menopausa.

La giornata dedicherà ampio spazio anche alla dimensione psicologica e sociale della salute. Le psicologhe Cecilia Puddu, Susanna Ferreli e Daniela Arangino saranno disponibili per colloqui informativi volti ad affrontare criticità contemporanee come il disagio giovanile, il bullismo e la violenza di genere, offrendo al contempo supporto sulle dinamiche familiari e sulla genitorialità. A completare l’offerta dei servizi, l’assistente sociale Emilia Sechi illustrerà gli strumenti di sostegno economico e sociale rivolti alle famiglie e ai caregiver che operano in contesti di particolare vulnerabilità.

L’appuntamento di Tortolì segue il successo dell’iniziativa già svolta a Lanusei lo scorso dicembre e anticipa i futuri eventi programmati nei comuni di Jerzu e Seui, confermando la strategia della Asl Ogliastra di capillarizzare i servizi sociosanitari su tutto il territorio, per favorire una cultura della salute sempre più condivisa e accessibile.