Oggi vi presentiamo un dolce tipico del paese di Tonara che forse non tutti conoscono, il pane ’e Nadale, il pane di Natale. Come facilmente intuibile dalla stessa denominazione, il dolce veniva preparato per le festività natalizie. Si tratta di un panetto di forma variabile, formato da una sfoglia di pasta dolce che racchiude un ripieno di sapa, miele e frutta secca.

Modalità di preparazione: si impasta la farina con lo strutto e si uniscono le uova sbattute con lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e il lievito. Si lascia riposare l’impasto. Nel frattempo si prepara il ripieno facendo cuocere in una pentola la sapa con il miele, la frutta secca, e, infine, in base alle preferenze, la scorza grattugiata di un’arancia o altre spezie. Si stende la pasta in forma ovale o rettangolare e si dispone il ripieno solo su metà di essa quindi lo si ricopre con l’altra metà e si sigillano i bordi della sfoglia, facendo combaciare la pasta in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Per la decorazione del dolce si possono disporre alcune mandorle spellate sulla superficie e spennellarla con il tuorlo, oppure spolverizzarla con un po’ di zucchero. Si cuoce in forno già caldo fino a che la pasta risulti dorata.

Foto Ilisso

Ingredienti. Per il rivestimento: farina, zucchero, uova, strutto, scorza grattugiata di 1 limone, lievito; per il ripieno: sapa di vino, miele, noci, nocciole, uva passa, aromi (cannella, noce moscata ecc., o scorza grattugiata di 1 arancio). La descrizione del dolce è stata fornita dall’artigiana che preferisce non divulgarne la ricetta. Decorazioni: la superficie è solitamente decorata con mandorle intere e granella di zucchero.

All’interno del panorama dolciario sardo il pane ’e Nadale trova un confronto, quanto a struttura, con i dolci (alcune tipologie di pistiddu, p. es. quello di Dorgali, e alcune varianti di càbude inclusive della farcia) consistenti in due sfoglie contenenti un dolcificante (miele o sapa, o miele e sapa commisti) condensato. Fuori dall’Isola il pane ’e Nadale di Tonara ricorda il tipo spongata, che in Emilia Romagna viene consumato ugualmente in occasione del Natale e di cui si hanno notizie fin dal Quattrocento. La ricetta prevede un ripieno di miele amalgamato con mandorle, noci, nocciole, pinoli, uva passa, cedro e arancia canditi, spezie (cannella, pepe, noce moscata) e pane biscottato, che viene lasciato riposare per tre giorni prima di essere racchiuso nella pasta e cotto al forno.

Descrizione e foto, casa editrice Ilisso, dal testo “Dolci in Sardegna, Storia e Tradizione”, fotografie Nelly Dietzel.

Un’arteria vitale torna finalmente a servire la comunità montana. Sono terminati ufficialmente gli interventi di ripristino sulla strada per Iseras, nel suggestivo ma impervio territorio di Bau Muscurù. Un’opera attesa, progettata per restituire dignità e, soprattutto, sicurezza a un collegamento fondamentale per chi vive e lavora quotidianamente in quota.

Prima del lavori

Il progetto, portato a termine nel pieno rispetto dei tempi e delle specifiche approvate, non si è limitato a un semplice restyling estetico, ma ha affrontato le criticità strutturali che rendevano il transito difficoltoso. I lavori hanno interessato diversi fronti: solidità del corpo stradale, per cui è stata effettuata una profonda messa in sicurezza per prevenire cedimenti; ripristino della carreggiata, le zone degradate sono state ricostruite, riportando la sede stradale alla sua ampiezza originale: gestione delle piogge, sono state svuotate dai detriti tutte le opere di deflusso delle acque piovane, un passaggio cruciale per proteggere l’asfalto dalle future ondate di maltempo; nuova pavimentazione, è stato steso uno strato di asfalto ad alta resistenza, studiato appositamente per sopportare le sollecitazioni tipiche del clima montano.

Ora

Con la conclusione del cantiere, l’accesso alle aree montane della zona diventa ora più fluido e sicuro. Non si tratta solo di migliorare la viabilità, ma di supportare concretamente l’economia rurale e il presidio del territorio.