Oggi vi presentiamo un dolce tipico del paese di Tonara che forse non tutti conoscono, il pane ’e Nadale, il pane di Natale. Come facilmente intuibile dalla stessa denominazione, il dolce veniva preparato per le festività natalizie. Si tratta di un panetto di forma variabile, formato da una sfoglia di pasta dolce che racchiude un ripieno di sapa, miele e frutta secca.

Modalità di preparazione: si impasta la farina con lo strutto e si uniscono le uova sbattute con lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e il lievito. Si lascia riposare l’impasto. Nel frattempo si prepara il ripieno facendo cuocere in una pentola la sapa con il miele, la frutta secca, e, infine, in base alle preferenze, la scorza grattugiata di un’arancia o altre spezie. Si stende la pasta in forma ovale o rettangolare e si dispone il ripieno solo su metà di essa quindi lo si ricopre con l’altra metà e si sigillano i bordi della sfoglia, facendo combaciare la pasta in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Per la decorazione del dolce si possono disporre alcune mandorle spellate sulla superficie e spennellarla con il tuorlo, oppure spolverizzarla con un po’ di zucchero. Si cuoce in forno già caldo fino a che la pasta risulti dorata.

Foto Ilisso

Ingredienti. Per il rivestimento: farina, zucchero, uova, strutto, scorza grattugiata di 1 limone, lievito; per il ripieno: sapa di vino, miele, noci, nocciole, uva passa, aromi (cannella, noce moscata ecc., o scorza grattugiata di 1 arancio). La descrizione del dolce è stata fornita dall’artigiana che preferisce non divulgarne la ricetta. Decorazioni: la superficie è solitamente decorata con mandorle intere e granella di zucchero.

All’interno del panorama dolciario sardo il pane ’e Nadale trova un confronto, quanto a struttura, con i dolci (alcune tipologie di pistiddu, p. es. quello di Dorgali, e alcune varianti di càbude inclusive della farcia) consistenti in due sfoglie contenenti un dolcificante (miele o sapa, o miele e sapa commisti) condensato. Fuori dall’Isola il pane ’e Nadale di Tonara ricorda il tipo spongata, che in Emilia Romagna viene consumato ugualmente in occasione del Natale e di cui si hanno notizie fin dal Quattrocento. La ricetta prevede un ripieno di miele amalgamato con mandorle, noci, nocciole, pinoli, uva passa, cedro e arancia canditi, spezie (cannella, pepe, noce moscata) e pane biscottato, che viene lasciato riposare per tre giorni prima di essere racchiuso nella pasta e cotto al forno.

Descrizione e foto, casa editrice Ilisso, dal testo “Dolci in Sardegna, Storia e Tradizione”, fotografie Nelly Dietzel.

Il cuore verde di Santa Maria Navarrese si prepara a cambiare volto. Prenderanno il via nei prossimi giorni gli attesi lavori di manutenzione straordinaria del Parco di Piazza Principessa di Navarra. L’intervento, affidato formalmente negli ultimi giorni del 2025, mira a coniugare la sicurezza dei cittadini con il rispetto profondo per un paesaggio di inestimabile valore storico.

Il piano d’azione, approvato dalla Giunta Comunale all’inizio di dicembre, si muove lungo diverse direttrici fondamentali. Grande attenzione sarà dedicata al patrimonio arboreo: gli olivastri millenari, simbolo della località, saranno sottoposti a una potatura selettiva per eliminare le parti secche, garantendo così sia la salute delle piante che l’incolumità dei visitatori. Parallelamente, l’area diventerà più tecnologica e sostenibile grazie alla completa razionalizzazione dell’impianto di irrigazione, che diventerà automatizzato e attivo durante le ore notturne per ottimizzare il consumo d’acqua, e alla sostituzione dei vecchi lampioni con moderni corpi illuminanti a LED, capaci di valorizzare la parte alta del parco con una luce più efficiente e meno impattante.

Anche i cittadini più piccoli sono al centro di questa riqualificazione: il progetto prevede infatti la sostituzione dei giochi ormai usurati dal tempo, restituendo un’area ludica sicura e accogliente alle tante famiglie che frequentano la piazza. L’intera operazione è sostenuta da un investimento complessivo di 50.000 euro, di cui 40.000 provenienti da un finanziamento della Regione Sardegna dedicato alla gestione dei parchi urbani e i restanti 10.000 stanziati direttamente dalle casse comunali.

Il Parco di Piazza Principessa di Navarra non è solo un’area verde, ma il biglietto da visita identitario di Santa Maria Navarrese. Meta costante di residenti, visitatori del circondario e turisti, il giardino rappresenta un patrimonio naturale che l’Amministrazione intende rendere sempre più curato e fruibile. Con questo intervento, il borgo costiero compie un passo decisivo verso una gestione del verde pubblico più moderna, capace di proteggere la propria storia guardando con determinazione alla sostenibilità e al benessere della comunità.