Paese che vai, torrone che trovi. Questo dolce così famoso e diffuso in tutta Italia (e non solo) prevede numerosissime varianti. La Sardegna è una delle regioni che ha reso celebre questa prelibata pietanza nel mondo.

Il torrone più famoso è sicuramente quello barbaricino e in particolar modo quello che si produce tra Aritzo e Tonara. I pregi del torrone tipico sardo sono tantissimi e sono questi che lo hanno reso così apprezzato dai consumatori.

In primo luogo si tratta di un prodotto estremamente genuino. Nato per unire in un solo prodotto più prodotti possibili della montagna, ne esprime appieno tutti i sapori. C’è la frutta secca locale, mandorle, noci e nocciole, c’è il miele delle api e c’è l’albume delle uova fresche locali. Tre soli ingredienti per un prodotto dal gusto inconfondibile.

Ed è forse proprio questa caratteristica, la sua semplicità, a renderlo anche un prodotto molto più sano di altri torroni prodotti altrove. L’assenza di zuccheri aggiunti lo rende molto più naturale rispetto ai suoi competitor. Il miele infatti è meno calorico dello zucchero (circa 25% in meno), ha molte più vitamine ed è più digeribile in quanto, essendo un monosaccaride, non necessità di un processo di scissione tra glucosio e fruttosio per essere metabolizzato dal nostro corpo.

Ovviamente si tratta pur sempre di un prodotto dolce e “goloso” e in quanto tale da consumare con moderazione.

Un’altra curiosità riguardante il torrone sardo è il suo metodo di produzione. Quello di Tonara per esempio necessita di duro lavoro e molte ore a disposizione.

Ieri, durante la tappa di Autunno in Barbagia a Tonara, il torronificio “da Diego di Sebastiano Garau” ha mostrato al pubblico tutto il ciclo di produzione e ha poi offerto un assaggio del torrone fresco appena fatto. Un cuore caldo di miele, albume e mandorle racchiuso nell’ostia da pasticceria. Una delizia “street food” con pochi eguali al mondo.

Per quattro lunghe ore i torronai mescolano gli ingredienti a temperatura controllata fino al raggiungimento della giusta consistenza. Dopo questa lunga lavorazione il torrone può essere gustato caldo oppure messo a raffreddare per essere tagliato in blocchi e assaporato in un secondo momento.

Ecco il video:

Video VISTANET.

Passata la furia del ciclone che ha colpito l’Isola il 19 e 20 gennaio, è tempo di bilanci. Se molti centri abitati hanno retto l’urto delle piogge torrenziali, il merito non è solo delle opere ingegneristiche, ma soprattutto dei nostri boschi. Forestas accende i riflettori su quella che definisce una “pompa biologica” e uno “scudo meccanico”: l’ecosistema forestale come presidio insostituibile della Protezione Civile.

Foto Forestas

Il segreto della sicurezza idrogeologica risiede nel tempo di corrivazione, ovvero il tempo che una goccia di pioggia impiega per viaggiare dal punto in cui cade fino ai corsi d’acqua. In un terreno nudo: l’acqua corre veloce in superficie, accumulandosi rapidamente e travolgendo tutto. Nel bosco: la chioma degli alberi attutisce l’impatto delle gocce (intercettazione), mentre la lettiera di foglie e rami agisce come una spugna, triplicando i tempi di deflusso.

Foto Forestas

Il bosco non è solo un elemento del paesaggio, ma una complessa infrastruttura di sicurezza che opera su tre livelli:

• Ancoraggio Meccanico: le radici, specialmente delle latifoglie mediterranee, penetrano oltre il metro di profondità, “armando” il terreno come tondini di ferro nel cemento. Studi dimostrano che un versante boscato resta stabile fino a pendenze di 5° superiori rispetto a un pendio nudo.
• Permeabilità e Filtro: un suolo forestale assorbe fino a 8 mm di pioggia al minuto, contro i miseri 0,5-2 mm di un terreno degradato. Il bosco “beve” l’acqua anziché lasciarla scivolare via, riducendo i sedimenti erosivi fino al 94%.
• Drenaggio Biologico: gli alberi agiscono come idrovore naturali. Attraverso la traspirazione, restituiscono all’atmosfera il 60-70% dell’acqua ricevuta, riducendo la pressione interna al terreno che è la causa principale degli smottamenti.

La funzione del bosco non è solo ecologica, ma giuridica. Il Decreto Legislativo 34/2018 e la legge forestale sarda impongono vincoli rigorosi: il bosco è un’infrastruttura strategica. La sua gestione sostenibile e la lotta agli incendi non sono solo atti d’amore per la natura, ma interventi cruciali di sicurezza pubblica.

Foto Forestas

“La cura forestale è la strategia di mitigazione dei rischi più economica, naturale e sostenibile di cui disponiamo.” Investire nei boschi significa, in ultima analisi, investire sulla resilienza dei nostri paesi contro una crisi climatica che non concede sconti.