Natura e arte: un connubio quasi magico in Sardegna. Capita spesso infatti che questi elementi si fondano per dare vita a installazioni artistiche ricche di suggestione.

Nel territorio di Ossi, vicino a Sassari, esiste un luogo che incarna tutto questo: “Molineddu”, il Parco delle Arti fondato da Bruno Petretto, un artista di Giave che ha reso la sua casa un giardino naturale pensato per ospitare l’arte.

Bruno Petretto

“Molineddu, recentemente istituito Parco Naturale deIl’Arte e della Cultura, si trova in un ambiente suggestivo tra l’imponente bastione del Chighizzu e l’incombente torrione di Sa Rocca Entosa – si legge sul sito del Comune di Ossi -. Nel corso degli ultimi vent’anni è diventato il nome di un luogo di incontri ed eventi artistici immersi nella campagna ossese. Questo nome identifica ed esprime completamente il lavoro e l’opera di Bruno Petretto, proprietario della tenuta dove gli eventi d’arte contemporanea sono diventati il centro dell’attività organizzativa del sig. Petretto, il quale cura personalmente e con proprie risorse l’arricchimento artistico e la manutenzione paesaggistica di tutti gli spazi. Lo spazio espositivo col tempo é diventato un parco naturale dell’arte dove e possibile fruire di una mostra permanente di arti visive, dislocata sia all’interno dei locali a disposizione sia nel suggestivo ambiente esterno”.

“Nel corso delle diverse edizioni molti artisti hanno donato alcune loro opere per il parco di Molineddu, parco che ha visto così arricchire e ingrandire il proprio patrimonio culturale e artistico – spiega la nota sul sito istituzionale del Comune di Ossi -. Oltre gli spazi per l’arte visiva, il sig. B. Petretto ha realizzato due anfiteatri con più di duecentocinquanta posti a sedere e uno spazio dove è possibile trovare ristoro, tutti spazi in cui ogni anno si esibiscono artisti di pregio e gruppi musicali della scena nazionale e isolana”.

Poi ancora: “Con il passare degli anni le occasioni di incontri e momenti espositivi hanno preso la fisionomia di veri e propri eventi culturali, la cui portata ha reso necessaria la collaborazione tra diversi soggetti nel campo dell’organizzazione artistica; tra questi si ricordano l’associazione Molineddu, l’associazione Kenosis, il centro d’arte Kairos e altri gruppi che si sono succeduti nel corso di questo ventennio. L’evento principale che ogni anno richiama migliaia di visitatori è denominato Arte Evento Creazione. Lo scopo fondamentale è rimasto invariato, ovvero quello di offrire la possibilità sia di espressione sia di fruizione del lavoro artistico di tutte le personalità artistiche, locali e non solo, mettendo a disposizione spazi che consentano la valorizzazione del loro operato”.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.