Migliaia di follower su Instagram, tutti uniti dalla passione per quella che è sia arte che cucina: Ylenia Parente a soli 26 anni è una vera e propria Regina della pasta fresca.

Originaria di Sant’Antioco, già da piccola inizia ad appassionarsi a questo mondo con la nonna: il sabato sera era dedicato a preparare il pranzo della domenica, tra gnocchetti e ravioli d’ogni tipo. Ma è con uno dei suoi impieghi – Ylenia inizia a lavorare a soli 17 anni andando dapprima in Germania e poi, tornata in patria, imparando il mestiere in un ristorante della sua zona, sul lungomare – che tutto si concretizza.

«Un giorno dovevamo preparare per un matrimonio 800 culurgiones. Mi hanno fatto vedere la chiusura, non riuscivo a capire come farla bene. Poi, dopo una trentina, ci sono riuscita, ho compreso il meccanismo. Certo, non erano bellissimi, ma andavano bene: da quel giorno questo mondo mi ha incuriosita.»

Da lì, mille altri lavori nel campo, con sempre la pasta fresca come “pallino”.

Ylenia lavora a Villasimius, a Roma, sul Golfo di Porto Cervo – dove impara sempre meglio la sua arte tra tagliolini, orecchiette e malloreddus – in Toscana in un Castello-Ristorante a cinque stelle dove impara anche altre “forme” e modi di fare la pasta fresca, poi torna a Cagliari e viene assunta al Palazzo Doglio. In ogni posto, Ylenia impara qualcosa e porta con sé i segreti del mestiere, pronta a metterli in pratica.

Ed è proprio a questo punto della sua carriera che la pandemia si abbatte sul mondo costringendo tutti a fermarsi.

«Non sapevo come passare le giornate, allora ogni giorno impastavo e provavo delle paste con vari gusti: spinaci, ortica, zafferano, nero di seppia, pomodoro, prezzemolo e altri. Spesso le farcivo con dei ripieni di pesce o carne particolari. Volevo arrivare a far qualcosa di diverso dalla classica pasta e, provando giorno per giorno e tutti i pomeriggi, sono riuscita a creare delle paste super colorate, riuscendo a creare culurgiones bicolore, culurgiones a forma di cuore, tortelli di ogni forma. Lì ho deciso di aprire una pagina Instagram per mostrare a tutti quello che ero riuscita a creare. Tutti mi chiedevano come facessi, quindi ho iniziato a postare dei Reel, creando sempre più interesse» racconta la 26enne. «In tanti mi chiedono di organizzare dei corsi.»

Dopo i tre mesi di reclusione, si torna al lavoro: in quei due anni, Ylenia fa esperienze anche con chef stellati: «Ho avuto l’onore di lavorare con Carlo Cracco, Pietro Leeman, Alessandro Breda, Sergio Mei, Massimiliano Mascia, Fabio Pisani.»

Ora però, da un annetto, lavora per il T Hotel cagliaritano, ma il sogno è un altro: aprire un posto tutto suo, dove mettere tutte le sue competenze e il suo entusiasmo.

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Una strada che si è trasformata in una discarica a cielo aperto. Stiamo parlando della SP 27, che collega Tortolì a Villagrande, oggi ridotta a una triste cartolina del degrado.

Chiunque la percorra – residenti, pendolari, turisti – non può fare a meno di notare cumuli di rifiuti abbandonati ai margini dell’asfalto: sacchi neri stracolmi, resti di mobili, vecchi elettrodomestici, plastica di ogni tipo, persino pneumatici. Non si tratta di episodi isolati, ma di una vera e propria abitudine incivile che si consuma da anni sotto gli occhi impotenti di chi abita nei paraggi.

I rifiuti sulla SP 27

A segnalare la situazione sono stati alcuni cittadini esasperati, stanchi di convivere con un problema che non conosce tregua. “È una discarica che si rinnova ogni settimana – racconta un residente – e nessuno sembra intervenire. D’estate, con l’aumento del traffico, peggiora tutto”.

L’abbandono selvaggio dei rifiuti lungo la Strada Provinciale 27 non è solo un pugno nell’occhio, ma rappresenta anche un rischio per l’ambiente e per la sicurezza stradale. I sacchi ammassati a ridosso della carreggiata diventano un ostacolo per chi transita e nei mesi più caldi aumenta anche il rischio di incendi: la vegetazione secca e i rifiuti infiammabili creano un pericoloso mix.

Dov’è il controllo? È la domanda che si pongono in molti. I residenti invocano l’installazione di telecamere nei punti più critici, sanzioni più severe per i trasgressori e una maggiore attenzione da parte delle istituzioni. “Siamo stanchi dell’inciviltà di pochi che danneggiano l’immagine e la salute di tutto il territorio. Servono interventi concreti, ma anche educazione e senso civico”, affermano i residenti.

I rifiuti sulla SP 27

I rifiuti sulla SP 27

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