“La tratta ferroviaria Abbasanta Nuoro è il risultato della straordinaria attenzione che il ministro Salvini ripone alle esigenze che provengono dalla Sardegna, dopo anni di disattenzione politica da parte del Governo”

“L’annuncio di oggi, come precisato dallo stesso prefetto di Nuoro, è il frutto della stringente e concreta collaborazione, fra Regione e Ministero, che ha dato il via alla fase di progettazione e che proseguirà anche nel corso del 2024. In questi ultimi anni – precisa il presidente – la giunta regionale ha lavorato alacremente, perché la RFI concretizzasse la proposta progettuale, tracciata nel corso di numerosi incontri fra Ministero e Regione. Sento il dovere di ringraziare il ministro Salvini, per aver voluto dare concreta e pronta attuazione agli accordi. Si tratta di una infrastruttura essenziale per il territorio, ancora di più alla luce dell’ Einstain Telescope e dei progetti che ne saranno a margine”.

Lo dichiara il presidente della Regione, Christian Solinas.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.