Sapevate che i legumi più coltivati in Sardegna sono proprio le fave? Ebbene sì! Secondo le statistiche le fave rappresentano circa il 60% della produzione di legumi nella nostra isola. Ed oltre ad essere il legume più apprezzato da noi sardi, la fava ha delle caratteristiche nutrizionali molto interessanti: contiene carboidrati ma anche tante proteine, circa il triplo di quelle presenti nel grano e nel riso. Per questo da sempre è un alimento base della cucina povera. Sono state probabilmente il primo legume consumato dall’uomo, almeno 3000 anni fa.

Particolarmente favorevole alla coltivazione di questo legume è il microclima che si viene a creare nella zona tra Capoterra e Pula, in provincia di Cagliari. Qui la vegetazione prospera indisturbata, protetta dalla presenza delle colline e agevolata dal giusto tasso di umidità presente nell’aria dovuto ai grandi stagni del territorio. Quella che abitualmente si mangia è la Vicia faba maior (o fava grossa) dai semi lunghi e piatti, ma esistono altre varietà più piccole, utilizzate per l’alimentazione degli animali o per preparare il terreno alla semina dei cereali.

Ma come si mangiano le fave fresche? Le fave di stagione sono ricche di vitamine e minerali, soprattutto se mangiate crude. Da febbraio a maggio, in Sardegna si trovano in commercio in 2 versioni: favette “da rosolare”, le più piccole e tenere e sono buone sia crude che saltate in padella. Nel Sud Sardegna si fanno abitualmente rosolare in un soffritto di aglio o cipolla e eventualmente lardo o pancetta e poi cuocere a fuoco lento col coperchio per pochi minuti. Oppure si mangiano crude col formaggio o solo col sale. Poi ci sono le fave fresche “da bollire”, più grandi, perché lasciate sulla pianta più a lungo, ma anche un pò più coriacee e un po’ farinose, cominciano ad assomigliare alle fave secche. Quindi solitamente si mangiano cotte, bollite o stufate. Con l’arrivo del caldo le fave si seccano e vengono conservate per preparare delle tipiche zuppe invernali.

Il Comune di Baunei lancia un nuovo appello alla responsabilità di escursionisti e visitatori che ogni anno affollano il Supramonte e la costa, attratti dalla bellezza incontaminata del territorio. Nonostante l’impegno quotidiano per garantire informazione, assistenza e sicurezza, continuano a verificarsi episodi legati a comportamenti imprudenti che mettono a rischio l’incolumità delle persone.

Il territorio comunale è presidiato grazie al costante lavoro della Marina di Baunei, della Compagnia Barracellare e della Polizia Municipale, che operano in sinergia per offrire un servizio efficiente a tutela di residenti e turisti. Sono attivi due infopoint, a Baunei e a Santa Maria Navarrese, oltre a un punto di accoglienza presso Su Porteddu, accesso al sentiero per Cala Goloritzé, operativo tutti i giorni dalle 7:30 fino al tardo pomeriggio. Qui vengono fornite informazioni dettagliate e aggiornate sulle escursioni e sulla sicurezza dei percorsi.

Inoltre, su tutto il territorio è presente una segnaletica chiara e capillare, pensata per agevolare un’escursionismo consapevole. A supporto, il portale ufficiale www.turismobaunei.eu offre informazioni utili in italiano e inglese per chi desidera esplorare in sicurezza l’area.

Nonostante questi strumenti, permangono episodi di imprudenza. Nella giornata di ieri, una famiglia composta da due adulti e un bambino di 5 anni ha intrapreso il sentiero per Cala Mariolu seguendo le indicazioni di un’app di navigazione non specializzata, senza calzature adatte né adeguate scorte d’acqua. Il rientro si è rivelato particolarmente difficoltoso, e la famiglia si è smarrita col sopraggiungere del buio. È stata individuata e recuperata intorno alle 22:30 da una pattuglia della Compagnia Barracellare, in un’area lontana dalla loro auto.

Episodi come questo evidenziano quanto sia fondamentale affrontare i sentieri del Supramonte con preparazione e cautela. Il Comune di Baunei ricorda alcune regole basilari:

• Indossare scarpe da trekking e abbigliamento adeguato.
• Portare con sé sufficienti riserve d’acqua.
• Non affidarsi a strumenti di navigazione generici.
• Informarsi preventivamente presso fonti ufficiali.
• Rispettare la segnaletica presente sul territorio.

La sicurezza dei visitatori rimane una priorità assoluta. Solo con la collaborazione di tutti sarà possibile continuare a vivere e far vivere in serenità l’unicità del paesaggio baunese.