Grande successo per il Longevity Fest, il festival della longevità ideato e prodotto dal regista lanuseino Pietro Mereu, coordinato dal Consorzio Costa Smeralda e sostenuto da Insula (piattaforma di marketing territoriale per la Sardegna, sviluppato dal Cipnes Gallura): il 31 agosto a Porto Cervo, nella meravigliosa location della Piazzetta della Marina, si è a lungo discusso sulla longevità, facendo un’analisi importante che ha legato la nostra Isola intera – con zone che si rivelano per la prima volta, con il passare del tempo e con l’aumento degli studi, molto longeve – e Okinawa, altra Blue Zone.

A mediare il dibattito tra Gianni Pes, studioso della Blue Zone, Craig Willcox, gerontologo ed esperto sulla longevità di Okinawa, e Giovanni Scapagnini, ricercatore medico associato alla zona blu, è stata la giornalista originaria di Lanusei Eleonora Cozzella, che probabilmente sarà presente anche il prossimo anno.

«È stata una seconda edizione eccezionale,» afferma soddisfatto Mereu «con una rilevanza mediatica molto ampia.»

Molte le novità previste per l’anno prossimo: «Considerati i grandi risultati, abbiamo in programma di dedicare al festival più giorni, organizzando l’edizione del 2024 in modo più ampio. Posso dire una sola cosa, per ora: il Costa Rica sarà l’ospite eccezionale della prossima tappa del Longevity Fest.»

Il regista lanuseino, autore del documentario del 2017 “Il club dei centenari” – che scava nello stile di vita ogliastrino alla ricerca del segreto della longevità, indagato in maniera scientifica –, spiega che tutto partì proprio da lì: «Mi accorsi che era la strada giusta da battere, perché il documentario ebbe molto successo: alla proiezione di Trento faceva sempre il pienone. Quindi decisi allora che dovessi trovare una formula per renderlo fruibile da più persone possibile. Dovevo insistere, far conoscere questa peculiarità della mia terra ovunque.»

L’ogliastrino, legatissimo alla sua terra, ha scelto Porto Cervo come location per dare appunto più rilevanza possibile all’argomento, e non ha sbagliato: «Sebbene fosse un evento chiuso, a cui si poteva partecipare con un invito, c’è stata una grande risposta.»

Altre le news previste per la prossima edizione.

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Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.