Lo sapevate? Perché l’acquavite in Sardegna viene anche chiamata fil’e ferru?

In Sardegna, più o meno clandestinamente si produce da secoli un’ottima acquavite. Sapete perché viene anche chiamata fil’e ferru?

Il filu ‘e ferru o filu ferru (nome esteso in sardo: filu de ferru) chiamata in italiano “acquavite di Sardegna” è un’acquavite il cui nome, tradotto letteralmente, significa “filo di ferro”. In alcune zone della Sardegna viene detta anche abbardente, che significa “acqua che arde, che prende fuoco, molto forte”.

Per la produzione a livello semindustriale (ma anche privato) spesso vengono distillate vinacce sarde di alta qualità (di altissima qualità sono le acquaviti ottenute dalla distillazione delle vinacce di Vernaccia) che danno un prodotto con gradazione alcolica che molto spesso supera i 40 gradi.

Talvolta, soprattutto quando non si utilizzano vinacce di alta qualità, l’acquavite viene aromatizzata con finocchietto, miele, mirto, melagrana o altri aromi o ingredienti, esattamente come accade per le grappe nazionali, anche se la grappa e l’acquavite non sono la stessa cosa (ma questa è un’altra storia).
Perché viene chiamata anche fil’e ferru, quindi?

Il nome risale a qualche secolo fa e deriva dal metodo utilizzato per nascondere gli alambicchi quando l’acquavite veniva prodotta clandestinamente. I contenitori con il distillato e gli alambicchi venivano nascosti sottoterra e, per poterne individuare la posizione esatta in momenti successivi, venivano legati con uno o più fili di ferro con un capo che sporgeva dal terreno, favorendo quindi il ritrovamento dell’alambicco con l’acquavite.

L’avvento della legge sui Monopoli di Stato ne ha vietato definitivamente la produzione in proprio ma nei paesi sardi quasi tutte le persone che hanno almeno una vigna e producono vino, realizzano anche una propria acquavite, o fil’e ferru che dir si voglia.
Curiosamente anche il nome acquavite nasconde origini particolari: alcuni pensavano potesse essere legata all’acque e alla vite e invece il nome, che esplicitamente nasconde un alone di magia, deriva dal latino alchimistico aqua vitae, cioè acqua della vita o se vogliamo elisir di lunga vita.

Si chiama acquavite ogni bevanda fortemente alcolica ottenuta per distillazione di liquidi zuccherini fermentati. Abbiamo dunque l’acquavite di vino (cognac in Francia, brandy altrove); l’acquavite di vinacce (la grappa, appunto); di prugne (lo slivoviz); di orzo o di malto (il whisky); di ginepro (il gin); di melassa di canna da zucchero (il rum) per citarne solo alcune.

Abbattere le barriere che impediscono l’accesso alle cure mediche per chi vive in condizioni di povertà e offrire un primo sostegno concreto attraverso visite specialistiche gratuite: è questo l’obiettivo del Programma Nazionale “Equità nella Salute 2021-2027 – Contrastare la povertà sanitaria”, entrato pienamente in attività anche in Ogliastra, dopo le prime iniziative avviate a fine 2024.

Attualmente, nella Casa della Salute di Lanusei e nel Poliambulatorio di Tortolì, operano numerosi professionisti esperti in diverse discipline mediche, tra cui psicologia, psichiatria, odontoiatria, anestesia, reumatologia, geriatria e nefrologia. Il programma si rivolge a persone in condizioni di vulnerabilità socioeconomica, selezionate dai servizi sociali dei Comuni ogliastrini, sulla base di criteri precisi.

Il progetto è finanziato con fondi europei FSE+ (Fondo Sociale Europeo Plus) e FESR (Fondo Europeo di Sviluppo Regionale) e coinvolge la ASL Ogliastra insieme ad altre 37 aziende socio-sanitarie di sette regioni del Mezzogiorno: Basilicata, Calabria, Campania, Molise, Puglia, Sardegna e Sicilia. A livello nazionale, il programma è promosso dal Piano Coesione Italia, dal Ministero della Salute e dall’Unione Europea, con l’Istituto Nazionale Salute, Migrazioni e Povertà (INMP) nel ruolo di organismo intermedio per l’attuazione.

La progettazione locale è frutto del lavoro congiunto tra la Direzione del Servizio Sociosanitario della ASL Ogliastra, la Conferenza Sociosanitaria del Plus e i servizi sociali comunali, in un’ottica di rete che coinvolge operatori sanitari e amministrativi.

Nel dettaglio, il programma si articola in sette interventi principali, da realizzare nel corso di cinque anni: Costituzione di un’équipe clinica multidisciplinare; Fornitura di farmaci e prestazioni sanitarie/sociosanitarie; Co-progettazione con il terzo settore locale; Attività di mediazione di sistema; Fornitura di protesi odontoiatriche; Acquisto di un motorhome medicalizzato; Produzione e diffusione di materiale per l’educazione sanitaria.

A sottolineare l’importanza del progetto è Lorena Paola Urrai, direttrice del Servizio Socio-Sanitario della ASL Ogliastra: «Questo progetto si propone di creare un canale privilegiato per le persone in stato di vulnerabilità socioeconomica, offrendo risposte sanitarie appropriate e tempestive. È una vera forma di medicina di prossimità, che va oltre la cura, puntando anche su educazione e prevenzione».

Nel prossimo futuro è previsto l’arrivo di un motorhome clinico, un ambulatorio mobile che permetterà di raggiungere direttamente i cittadini nei diversi comuni ogliastrini. Saranno organizzate giornate dedicate a prevenzione, diagnosi e cura, con l’intento di rendere sempre più accessibile il diritto alla salute per tutti, soprattutto per chi è più fragile.